Unikaalne šokolaadisufleekook profiteroolidega rõõmustab kõiki šokolaadisõpru. Selle koogi maitse on sõnadeta - see on uskumatult õrn ja harmooniline! Karamellikreemiga profiteroolid annavad sellele erilise rafineerituse. Sellel koogil on ka vapustavalt ilus lõige ja välimus.
Sellest koogist saab suurepärane sünnipäevakingitus. See kaunistab iga pidulikku lauda ja rõõmustab kõiki külalisi.
Sellise šokolaadikoogi valmistamiseks profiteroolidega peate kõvasti proovima. Lõppude lõpuks teeme kõik koogi komponendid alates biskviidist kuni soolatud karamellini ise. Soovitan jagada koogi valmistamine etappideks. Küpsise ja profiteroolid saate ette valmistada. Seejärel valmista mousse ja kogu kook kokku.
Selle retsepti jaoks on samuti väga oluline termomeeter.
Kui soovite üllatada ja oma perele ja sõpradele meeldida, siis valmistage selline uhke sufleekook koos profiteroolidega. Selline magustoit ei jäta kedagi ükskõikseks!
Koostis:
Šokolaadiküpsis:
- munad - 2 tk.
- jahu - 50 g
- suhkur - 40 g
- kakao - 10 g
Immutussiirup:
- suhkur - 25 g
- vesi - 25 g
Profiteroolid:
- munad - 4 tk.
- vesi - 225 g
- jahu - 135 g
- või - 125 g
- sool - näputäis
Karamellikreem:
- soolatud karamell - 250 g
- või - 150 g
Šokolaadisuflee Itaalia merengue kohta:
- suhkur - 450 g
- või - 225 g
- vesi - 195 g
- valk - 162 g
- kondenspiim - 150 g
- kakao - 40 g
- sidrunhape - 2 g
- želatiin - 30 g
- vesi - 150 g
Šokolaadiglasuur:
- tume šokolaad - 70 g
- koor - 35 g
Kaunistamine:
- vaarikad - 50 g
- mustikad - 50 g
Samm -sammult retsept
Šokolaadibiskviidi keetmine
1. Alustame koogi tegemist šokolaadibiskviidi küpsetamisega. Jagage kaks muna valgeks ja munakollaseks. Vahusta valged järk -järgult, lisades 40 g suhkrut. Vahusta kuni tugevad tipud.
2. Lisa munakollased vahustatud valgetele. Löö uuesti.
3. Lisa jahule kakao ja sega. Vala kuiv segu sõelale.
4. Lisage sõelutud kakaojahu lahtiklopitud munadele kahel viisil. Segan mikseriga lühidalt ja madalaima kiirusega, et tainas maha ei kukuks. Seda saab teha ka spaatli või lusikaga.
5. Pange valmis tainas küpsetusrõngasse. Minu sõrmuse läbimõõt on 18 cm.
Küpseta käsnkook 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpseta biskviiti umbes 25 minutit.
Keetmissiirup immutamiseks
6. Kuni biskviit küpseb, keedame siirupit, et see leotada.
Valage kastrulisse vesi ja lisage suhkur. Me paneme tulele ja pärast keetmist küpsetame veel 1-2 minutit ja eemaldame tulelt.
Jätke valmis siirup jahtuma.
Profiteroolide keetmine
7. Nüüd valmistame profiterooli.
Pange 125 g võid potti, valage 225 ml vett ja lisage näputäis soola. Ootame segu keema.
8. Segu tulelt eemaldamata valage 135 g jahu. Samal ajal segame pidevalt lusikaga.
Tainast tuleb sõtkuda, kuni see koguneb tükiks ja muutub homogeenseks. Samal ajal moodustub panni põhjas õhuke koorik.
9. Tõsta kastrul tulelt ja lase tainal umbes 1-2 minutit jahtuda. Nüüd lisage taignale ükshaaval 4 muna. Pärast igat segatakse tainas ühtlaseks.
10. Viige valmis tainas tärniga kinnitatud kondiitrikotti. Aseta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Profiteroolide läbimõõt on 2,5-3 cm.
11. Panime profiteroolid 200 kraadini eelsoojendatud ahju küpsetama. umbes 25 minutit.
Valmis profiteroolid eemaldame kohe küpsetuspaberilt ja laseme neil jahtuda.
Karamellikreemi keetmine
12. Nüüd teeme kreemi profiteroolide täitmiseks. Pane pehmendatud või kaussi ja klopi valgeks.
13. Lisa võile toasoe soolatud karamell. Vahusta koor ühtlaseks.
Kuidas soolatud karamelli valmistada, leiate lingilt KREEMISOOLAKAREEL
14. Me viime kreemi ümmarguse otsikuga kondiitrikotti. Täidame kõik profiteroolid koorega.
Šokolaadisuflee keetmine
15. Nüüd teeme koogile šokolaadisuflee.
Vala 30 g želatiini 150 ml külma keedetud veega. Kindlasti segage ja pange kõrvale, kuni želatiin paisub.
16. Valmista šokolaadi-või segu eraldi kausis. Selleks pane kaussi 225 g toatemperatuuril võid, 150 g kondenspiima ja 40 g kakaod. Vahusta kõik mikseriga ühtlaseks ja jäta toatemperatuuril lauale.
17. Nüüd valmistame Itaalia besee.
Kalla kastrulisse 450 g suhkrut, vala 195 ml vett ja lisa sidrunhape. Me panime siirupi keskmisele kuumusele.
Siirupi keetmise ajal valage segisti kaussi 162 g valke. Alustame valgete peksmist, kui siirupi temperatuur jõuab umbes 105 kraadini.
18. Keeda siirup temperatuurini 118 kraadi. ja selleks ajaks peaksid valged juba vahustama.
Kui valged peksid varem, siis lõpetage mikser ja jätkake peksmist, kui siirupi temperatuur jõuab 118 kraadini.
19. Vala valmis siirup õhukese joana madalal kiirusel vahustatud munavalgetesse. Seejärel suurendame kiirust ja peksame, kuni koor jahtub 40-45 kraadini.
20. Kreemi vahustamise ajal kuumuta paisunud želatiin madalal kuumusel pidevalt segades, kuni see on vedel. Mingil juhul ei tohi želatiini kuumutada temperatuurini üle 80 kraadi.
21. Vala sulanud želatiin jahtunud beseesse ilma vahustamist peatamata. Vahusta, kuni koor jahtub temperatuurini 35–40 kraadi.
22. Jätkates peksmist, lisage 1 spl. l. šokolaadi-või segu. Suflee on valmis.
Voldime koogi kokku
23. Nüüd hakkame kooki kokku panema.
Võtame vormi läbimõõduga 20 cm. Vormi kõrguse suurendamiseks panime sinna atsetaatkile. Või nagu mina, lahti lõigatud plastkaust.
Valage umbes kolmandik valmis sufleest ettevalmistatud vormi. Panime selle 15 minutiks sügavkülma, kuni see täielikult tahkub.
24. Šokolaadisuflee on täielikult külmunud. Nüüd laotame sellele ühe kihina täidisega profiteroolid. Osa profiteroolidest jätame tordi kaunistamiseks.
Valage profiteroolid ülejäänud sufleega.
25. Võta biskviit vormist välja ja lõika pealmine koorik ära. Leota biskviit hästi suhkrusiirupiga.
26. Aseta käsnkook leotatud küljega allapoole sufleele. Me sulatame kooki suflees. Panime koogi vähemalt 6-8 tunniks külmkappi ja soovitavalt üleöö.
27. Võtke külmutatud kook vormist välja. Asetage koogi ülaosale alus ja keerake see ümber.
Šokolaadiglasuuri keetmine
28. Nüüd hakkame kooki kaunistama. Šokolaadiglasuuri valmistamine.
Lisa tükkideks murtud šokolaadile koor. Uppume mikrolaineahjus impulssidena 10 sekundit, segades glasuuri pärast iga kuumutamist. Ärge kuumutage šokolaadi üle see võib kõverduda.
Tordi kaunistamine
29. Pange šokolaadiglasuur kulinaarsesse kotti. Lõika koti ots ära ja lase šokolaadil koogile tilkuda.
30. Vala ülejäänud glasuur koogi peale.
Panime need profiteroolid, mis meil alles on, koogi peale.
31. Me moodustame herne profiteroolidest. Jääb vaid kaunistada kook vaarikate ja mustikatega.
Kook osutus rikkaliku šokolaadiaroomiga väga õrnaks ning väikesed profiteroolid soolatud karamellikreemiga annavad sellele koogile ainulaadse välimuse ja särava maitse. Kõik selles koogis on nii harmooniline ja maitsev, et kui olete seda korra maitsnud, ei unusta te seda maitset kunagi.
Video retsept
Retsept on võetud minu kulinaaria saidilt. gotovimop.com