Maagiliselt maitsev kook Muinasjutt vallutab esimesest tükist. See on uskumatult õrn, õhulise võikreemi ja kerge alkohoolse noodiga. Erilist särtsu annavad sellele kolme tüüpi biskviit -hapukoorekoogid: rosinate, mooniseemnete ja ploomidega.
See kook sobib igaks pidulikuks lauaks ja igaks sündmuseks. Valmistamine pole liiga keeruline ja kui te pole köögis täiesti uus, siis kindlasti õnnestub.
Valmistasin selle Muinasjututordi 8. märtsiks ja kaunistasin õunaroosidega. Annan retseptis sellise kaunistamise üksikasjaliku tehnoloogia. Sellise koogi saate ka oma maitse järgi kaunistada.
Kui sulle meeldivad rosinad ja ploomid küpsetistes, siis proovige igal juhul seda TALE kooki. See on uskumatult maitsev, õrn ja tasakaalustatud!
Koostis:
Küpsised:
- jahu - 285 g (95 g biskviidi kohta)
- tärklis - 105 g (35 g biskviidi kohta)
- sooda - 1,5 tl l. (1/2 tl. l biskviidi kohta)
- sidrunhape - 1,5 tl l. (1/2 tl. l biskviidi kohta)
- munad - 3 tk (1 tk. biskviidi peal)
- suhkur - 300 g (100 g biskviidi kohta)
- hapukoor (15-20%) - 300 g (100 g biskviidi kohta)
- mooniseemned - 60 g
- ploomid - 60 g
- rosinad - 60 g
Küpsise immutussiirup:
- suhkur - 1/2 spl.
- vesi - 1/2 spl.
- Baileys liköör - 50 g
Või kreem:
- hapukoor (20%) - 600 g
- želatiin - 15 g
- vesi - 100 g
- kreem 33% - 200 ml
- tuhksuhkur - 200 g
Valgukreem:
- vesi - 40 ml
- sidrunhape - 1 näputäis
- suhkur - 130 g
- munavalged - 80 g
- vanillisuhkur - 8 g
Šokolaadiglasuur:
- tume šokolaad - 100 g
- koor 15% - 80 ml
Roosid õuntest:
- suhkur - 2/3 spl.
- vesi - 2 spl.
- õunad - 3 tk.
- toiduvärv - punane ja roheline
- suhkruhelmed
Samm -sammult retsept
1. Enne koogi valmistamist peate kaaluma hapukoore, et vabaneda liigsest vedelikust.
Võtame kausi, paneme sellele sõela ja katame selle 4 korda kokku volditud marliga. Vala hapukoor marlile ja jäta vähemalt 4 tunniks nõrguma.
2. Liigne vedelik hapukooreklaasist. See on muutunud paksuks ja säilitab oma kuju.
Küpseta küpsiseid
3. Küpsise keetmine. Sõeluge 95 grammi jahu kaussi, lisage 35 grammi tärklist, pool tl soodat ja pool tl sidrunhapet. Me segame kõike.
4. Murdke muna eraldi kaussi ja hakake seda järk -järgult vahustama, lisades suhkrut. Vahusta muna suhkruga tugevaks vahuks.
5. Lisage õrnalt jahu segu vahustatud massile mitmel viisil.
6. Kõige lõpus lisa 60 grammi mooniseemneid. Ja segage kõik hästi.
7. Pange tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi ja jagage see ühtlaselt vormi peale. Vormi läbimõõt 21 cm. Pane käsnkook eelsoojendatud ahju kuni 180 kraadi. küpseta umbes 20 minutit.
8. Võtame valmis biskviidi kohe vormist välja ja viime restile. Lase jahtuda.
9. Samamoodi küpsetame veel kaks küpsist, ainult ühes lisame ettevalmistatud ploome ja teises rosinaid.
Enne tainasse panemist tuleb ploomid ja rosinad pesta ja loputada keeva veega. Lõika ploomid väikesteks tükkideks.
10. Panime küpsetatud küpsised samamoodi restile ja lasime jahtuda.
11. Lõika valmis jahutatud küpsistel ülemine kork, et need oleksid ühtlased.
Keetmissiirup
12. Valmistame siirupi küpsise leotamiseks. Vala suhkur kaussi ja vala vesi. Panime kõik tulele, keetke ja keetke 1-2 minutit.
13. Lisage jahtunud siirupile umbes 50 g Baileys likööri ja segage kõik.
Keedukreem
14. Vala 15 g želatiini 100 g külma keedetud veega ja sega kõik läbi. Lase želatiinil umbes 20 minutit paisuda.
15. Vala kaussi 200 ml külma koort, lisa kaalutud hapukoor ja tuhksuhkur. Vahusta kõik alguses väikese kiirusega, seejärel tõsta see maksimaalseks. Sa peaksid saama paksu õhulise kreemi.
16. Sulata paisunud želatiin tule kohal.
17. Valage sulatatud želatiin kohe ettevalmistatud koore hulka. Vahusta kõik uuesti mikseriga.
Voldime koogi kokku
18. Voldime koogi samasse vormi, nagu koogid küpsetati. Vormi külgedele panime atsetaatkile või paberile lõigatud plastkausta, nagu minu puhul. Pane kõigepealt ploomi rullbiskviit. Me küllastame seda siirupiga. Pange sellele pool ettevalmistatud koorest.
19. Järgmisena pange moonine rullbiskviit, leotage seda ka siirupiga. Me levitame kreemi teise osa.
20. Kata rosinatega rullbiskviidiga, samuti siirupis leotatud.
Kata koogi ülaosa toidukilega ja pane vähemalt 6 tunniks ja soovitavalt üleöö külmkappi.
Valgukreemi keetmine
21. Valmistame valgukreemi. Valage potti 40 ml vett, lisage näputäis sidrunhapet ja valage siia 130 g suhkrut. Panime keskmisele kuumusele ja küpseta temperatuurini 118 kraadi.
22. Kui siirupi temperatuur tõuseb 100 kraadini, hakkame 80 g valke vaniljesuhkruga peksma. Vahusta kuni tihe vaht.
23. Siirup on juba soojenenud 118 kraadini, valage see õhukese joana vahustatud valkudesse väikese segisti kiirusega.
24. Seejärel suurendame mikseri kiirust maksimaalseks ja peksame veel umbes 5 minutit.
Kreem peaks olema tihe ja oma kuju hästi hoidma.
Joonista kook välja
25. Valmistatud kreemiga tasandame pealt ja külgedelt jahtunud koogi.
26. Ülejäänud kreemi kanname väikese suletud tärniotsikuga kondiitrikotti.
Aseta kreem koogipõhjale.
Šokolaadiglasuuri keetmine
27. Nüüd valmistame ette šokolaadiglasuuri. Murdke 100 g tumedat šokolaadi puhtasse kuiva kaussi ja lisage sellele umbes 80 ml 15% rasva sisaldavat koort.
Kuumuta šokolaadi koorega mikrolaineahjus pidevalt segades 10 -sekundiliste impulssidega, kuni šokolaad hakkab sulama. Ärge kuumutage šokolaadi üle, vastasel juhul läheb see kokku.
28. Kreemi on parem lisada osade kaupa, saavutades glasuuri soovitud konsistentsi. Šokolaadile koort lisades tuleks seda kuumutada umbes 50 kraadini.
Me kanname osa glasuurist väikese augu kondiitrikotti.
29. Sulatatud glasuuriga teeme triibud külmale koogile.
30. Vala ülejäänud glasuur koogi keskele ja määri spaatliga õrnalt kogu pinnale.
Rooside valmistamine õuntest
31. Rooside valmistamine õuntest. Vala kolmandik klaasi suhkrut kastrulisse ja lisa klaas vett.
Me panime siirupi keskmise kuumusega.
32. Kuni siirup keeb, lõigake õunad õhukesteks viiludeks. Teen seda viilutajal, saate seda teha ka noaga.
33. Kui soovite, et õunaroosid oleksid küllastunud värviga, peate veele lisama veidi punast värvi.
34. Kasta õunaviilud ükshaaval keevasse vette, et need kokku ei kleepuks.
Küpseta 2-3 minutit, et õunad muutuksid pehmeks, kuid mitte keema.
Võtame keedetud õunad taldrikule välja ja laseme neil jahtuda.
35. Me levitame umbes 7 õunaviilu ühes reas kattuvusega. Keerake õunaroosi õrnalt.
Tegin 17 erineva suurusega roosi.
36. Roosilehtede valmistamiseks küpsetame õunaplaate samamoodi, ainult värvime siirupi roheliseks.
37. Kaunista tort valmis õunarooside ja lehtedega.
Puista kook peale suhkruhelmestega.
Kook "Muinasjutt" osutus muinasjutuliselt maitsvaks. See ühendab suurepäraselt lõhnavad hapukoore küpsised ja õrna võikreemi.
Küpseta kindlasti nii maitsvat kooki, see meeldib kõigile!
Video retsept
Retsept on võetud minu kulinaaria saidilt. gotovimop.com