Mina, nagu kõik teisedki (ilmselt), valmistan sageli internetist pärit retseptide järgi. Enamasti ei ole mul nende peale kaebusi. Tõepoolest, tegelikult on peamine asi, mida tuleb teha, kriitiliselt hinnata mitte ainult toodete koostist, vaid ka tegelikult toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Sest pole midagi hullemat kui lahendada:
- Oh, ja mul on selle pajaroa jaoks kõik olemas - ja kiirusta süüa tegema, mitte mõeldes, et tulemus ei pruugi sulle sobida.
Näiteks pean sageli enda jaoks "muutma" huvitavaid võimalusi ". Näiteks kreemja või mõne muu piimatoodete (hapukoor, jogurt) kastmete all hautamise või küpsetamise korral. Mis puutub minusse, siis enne küpsetamist lisatud kaste piimatoodetel muutub jämedaks ja hakkab hüppama. Delaminatsiooni määr võib olla erinev, kuid see ei sobi mulle.
Seepärast lisan lõpus kõik, mis retseptis kirjas on, koor, piim, hapukoor, kookospiim - ja kõik muu, mis vastutab liha ja köögiviljade kreemjasuse eest. Et natuke soojendada, on see kõik.
Seetõttu retseptid, milles soovitatakse küpsetada kõike koores või kastmetes piimatoodetega - need hirmutavad mind oma ettearvamatusega. Viletsamine on teine asi, temperatuurid on erinevad.
Samuti kardan ausalt öeldes katsetada retsepte, mille puhul saadakse "tõeline maiuspala" väikesest põhitootest.
Mind häirivad juba nende nimed - näiteks "Viis liitrit mahla vaid kolmest apelsinist".
Või "Kaks kilogrammi maitsvaid kotlette kolmsada grammist lihast."
Enamasti ma lihtsalt ei saa sellistest retseptidest aru.
Miks lisada õnnetute apelsinide mahla sidrunhappe ja suhkruga vette? Võib lihtsalt lahjendada kontsentraadi või maitsetega. IMHO eelised on samad. See tähendab, et võrdub nulliga.
Ja segada kolmsada grammi õnnetut hakkliha kartulite, riivsaia, sibulaga... mida veel täiteainena kasutada - ja miks? Sellisel segul pole liha maitset niikuinii! Kas pole lihtsam küpsetada zrazy (jah, tööd on rohkem, aga see on maitsev) või eraldi - kartulikotletid, kroketid, mis iganes ja eraldi - hautada sama kolmsada grammi hakkliha sibulakastmes? Saate seda kõike serveerimisel kombineerida ning see on kordades maitsvam ja huvitavam kui arusaamatu puder.
Ja ma möödun alati retseptidest, mis karjuvad "šnitsel ilma lihata, kuid see maitseb nagu liha", "Kui külalised sõid, arvasid nad, et see on kala, olid nad väga üllatunud, kui said teada, mis seal on ..." (kala polnud isegi lähedal panna). Mängi siis maitsetega. väga hea. Ja molekulaarsel köögil, mis muudab liha kala maitsega vahuks või teeb mõnda muud imet, on õigus elule. Kuid see kõik on väga -väga raske, see nõuab teadmisi "Jumala" tasemel, professionaalsust ja veelgi enam - varustust.
Kuid sellised retseptid ei lõhna isegi molekulaarse köögi järele. Ma ei tea, kuidas see lõhnab. Seetõttu lähen neist alati mööda.
Ja sina? Kas teil on "silte", mis eristavad retsepte, mida te ei küpseta?