Kõige maitsvamad pirukad, kuklid, kanapirukad ja pirukad valmivad heast tainast. Kuidas muuta see lopsakaks ja õrnaks? Mu vanaema teadis seda kindlalt.
Lopsakate taigna saladused
Mis tahes pärmitaignast valmistatud küpsetis osutub aromaatsemaks, kui kasutate kuivpärmi. Siin on saladus! Ja ometi on kuivpärm aktiivsem kui värske pärm, see kergitab taigna kiiremini, kuid presspärm "sobib" kauem.
Jahu osas on samuti väga oluline vaadata mitte ainult selle jahvatamise kuupäeva, vaid ka pakendil oleva jahu gluteeni indikaatorit. See peab olema vähemalt 24%.
Vanaema soovitas nõusid mitte kunagi tainaga katta. Miks? Tainast ja tainast ennast ei tohi kaanega katta, muidu tainas "lämbub" väga gluteeni ja gaaside tõttu. Muide, võite kasutada rätikut või filmi.
Et tainas alati kerkiks, tuleb kõik taigna valmistamiseks mõeldud tooted võtta toatemperatuuril. Need ei tohiks olla kuumad ega külmad. Kui kõik on samal temperatuuril, tõuseb tainas aktiivsemalt üles ega kuku küpsetamise ajal maha.
Mõnikord peate või tainasse lisama retsepti järgi võid. Seda ei ole vaja sulatada, see segab jahu pehmeks. Ja võid võib asendada margariiniga, kuid mitte taimeõliga. Mida rohkem tainas rasva ja vähem vedelikku, seda rabedamad on tooted.
Tahad muffineid? Tainas pole mitte ainult võid, vaid ka suhkrut. Kuid palju suhkrut on ka halb. Sellest võib tainas hapuks minna, see põleb ja paraku ei muutu kohevaks. Kuid ilma suhkruta ei saa üldse hakkama, pärm toitub sellest.
Jätkame võitaignaga. See sisaldab alati palju koostisosi, magusat ja õlist. Kuid erinevatel põhjustel ei sobi see hästi. Sa pead temaga nokitsema.
Teine asi on lihtne või leivast pärmitainas. Vesi, jahu ja pärm. Peaaegu alati sobib, kui pärm on värske. Ja see sobib igaks küpsetamiseks.
Seetõttu ei ole võimalusel vaja tainasse panna mune, võid ja piima, kuna need muudavad selle raskemaks, küpsetised lähevad kiiresti vanaks ja osutuvad mitte nii lopsakaks.
Pärmitainas peab olema väga hästi sõtkutud. See eemaldab liigse süsinikdioksiidi ja hapestab selle. Seda tuleks teha soojade ja kuivade kätega.
Pärmitainas on õrn, justkui elus, ta tunneb pagari meeleolu. Kui sellel inimesel on raske süda ja tuju on nii-nii, siis ei pruugi ka pirukad õnnestuda.
Pärast sõtkumist ja tõstmist lõigatakse tainas pallideks ja seejärel pirukateks. Enne küpsetamist vajab pärmitainas täielikult eraldumist, umbes 15-20 minutit. See on meie vanaemade reegel ja vana hea saladus. Mittetäieliku tõestamise korral on tõus palju hullem ja pirukaid ei küpsetata kaua.
Lõikamisel ei tohiks tainas kuivada, vastasel juhul kaotab see oma tugevuse, elastsuse ja liimimisomadused. See tähendab, et see tuli üles ja lõigatud kohe, ja siis küpsetada.
Ahjuukse ragistamine, selle löömine või kuumutusrežiimi sagedane muutmine on kerkinud taignale ohtlik. Tugev kuumus ja pärmitaigna ahjus ukse paugutamine on kurb, sest kas see ei tõuse üles või hakkab põlema.
Pirukate põletamise vältimiseks peate ahju panema kausi veega ja / või katma piruka fooliumiga.
Mida teha, kui tainas on juba üles kerkinud ja teil pole veel aega seda küpsetada? See tainas tuleb katta hästi niisutatud paberiga, olles eelnevalt vett maha raputanud ja eemaldanud... külmkapis. Või panna puhtasse kotti ja külma.
Patties on alati kuulus oma ilusa pinna poolest. Selle saavutamiseks tuleb neid enne küpsetamist määrida vahustatud valgu, piima, soola või suhkruvett.
Saate isuäratava läike ja sära ilmub, kui määrida võiga segatud munakollastega.
Lihtsad saiakesed määritakse alati puhta veega ja piserdatakse vähese jahuga.
Mida veel? Liha, kala, seente või köögiviljade soolased täidised ei sobi magusaks tainaks.
Mõned ei pea seda tähtsaks, kuid asi pole isegi valmistoodete maitses, vaid inimese seedimises. Seetõttu peaksite eelnevalt mõtlema, milline saab olema teie pirukas või pirukad, ja valmistage maitse järgi soolane või magus tainas.
See on kõik tänased saladused.
Õnnelikud pirukad!
See artikkel on pärit Pulse'ist - >>> minu kanal at👉 PULSS - tule sisse! "
Kas teile artikkel meeldis?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga mul on hea meel!
Aitäh, et lugesite lõpuni!