Toit on keeruline. Ja tänulik. Ta rõõmustab neid, kes kohtlevad teda "hingega". Tõsi, ta võtab kättemaksu snobidele ja selle armastajatele, mida rahvas nimetab lihtsaks ja mahukaks "eputamiseks".
Mäletan, et üheksakümnendatel, kui importtooted olid just „tasuta juurdepääsul“ ilmunud, leidus neid, kes vaidlesid - maitsega ei saa midagi võrrelda! Millised kodumaised koogid ja saiakesed on olemas, kui ilusas pakendis on rulle ja muffineid! Vaatad kotte, vaatad kleebiseid - kohe näed, see on inimeste jaoks tehtud! Ja salaami, mis on "kuld"?
Miski ütleb mulle, et nüüd nad lihtsalt hoiduvad sellest salamist eemale, aga siis sõid nad selle magusa hinge pärast ära. Ja kodus valmistatud kuumtöötlemata suitsuvorstist - ja see oli siis suurepärasest kvaliteedist hoolimata rasketest aegadest - keerasid nina üles. Nagu, fuuuuuu, meie oma, värdjas.
See oli kummaline isegi siis, kuid nüüd, teate, pole vähem veidrusi.
Lugedes ühe eelmise väljaande kommentaare - "Oleme vaesed, seetõttu lämbume mittesöödavasse: suhtumine toodetesse, millest ma aru ei saa", mõistsin: hoolimata sellest, et et enamik lugejaid suhtub toitu tervislikult, hinnates seda mitte hinna, vaid maitse järgi, leidub ikka neid, kelle jaoks "kallis" - hea, "odav" - halvasti.
Mõni langes peaaegu hüsteeriasse, selgub, et ettepanek kasutada toiduvalmistamiseks praetud sibulat ja küpsetada puljongiks luid, see on "koolitus". Miks "harjumine", pole selge, kuid nad pakkusid tasu eest Ühtse Venemaa kassasse pöördumist.
Seetõttu on täna, eriti erakordselt "rikkaliku" toidu austajatele, väike haridusprogramm.
Daamid ja härrad!
Puljongiluude küpsetamine on prantsuse köök. Kui teile pakuti kallis restoranis tavalise liha puljongit, peaksite teadma, et nad ei pane teid sinna midagi sisse. Nad arvavad, et midagi pole magusamat söödud kui porgand.
Pole ime, et prantslased, et saada rikkalikku, aromaatset puljongit, millel keedeti eelkõige sellist meistriteost nagu demiglyas, küpsetati jääkide ja veenidega kondid.
Ja luuüdi, mille kilo maksab kakskümmend rubla, on delikatess.
Saetud ja küpsetatud (puista aju soola, rosmariini või mõne muu maitseainega, see maksab ...
Jah, 690 rubla 350 grammi kohta. Hind võib olla väiksem või rohkem. Kõik sõltub asutuse häbematusest ja selle pretensioonikusest.
Pealegi kirjutavad nad sellises ajakirjas nagu "Moskvich Mag" rõõmuga - "Patriarhide juurest leiti maitsev luuüdi."
Kas sa tead, miks see nii on?
Sest kui ennast gurmaanideks pidavad snobid nurruvad, siis kokad... teavad, et see on maitsev ja restoranipidajad hõõruvad rõõmsalt pliiatsid, sest just sellised toidud - kõige lihtsamatest toodetest, mis on lihtsalt glamuuriga maitsestatud, toovad suurima kasumit.
Ja nüüd, tähelepanu, küsimus: kas samad küpsetatud luud muutuvad halvemaks, kui neid kodus küpsetada, ei. Kas neist keedetud puljong pole maitsev, sest see valmistati kodus, mitte pretensioonikas restoranis? Ei.
Kuid "gurmeeköögis" ei kasutata ainult luid.
Siin on ühe kokka sõnul pärl oder, mida ma samas väljaandes mainisin (leidsin tema intervjuu teemal "Toit").
Hea köök ei seisne kategoorias “kallid ja gurmaanid” toodetes, härrased.
Kui mõõta "söödavust" ja maitsta ainult hinna järgi, siis võite end paljust (väga palju) ilma jätta. Kõige lihtsamatest ja odavamatest, pealtnäha raiskavatest allikatest valmivad tõeliselt maitsvad road. Kes muide saab endale kõike lubada. Noh, välja arvatud eputamise armastajad.