Pannil on lind. Valmistumine kas lõuna- või õhtusöögiks saamiseks - kuidas kaart kukub ja kuidas toiduvalmistamiseks aega võita. aga ma pole veel otsustanud, kuidas seda küpsetada, see pole siiski eriti oluline - nüüd on kana vähe kära.
Kanad on nüüd valged ja roosad, lopsakad, nagu Vene kaunitarid Kustodjevi maalidelt. Esmapilgul on kõik neis hea: pole vaja marineerida ega lahti kloppida, lihtsalt ahjus küpsetatud - liha on pehme.
paljudel kanadel on aga ebameeldiv rasvamaitse, mis koos mõnede vürtside ja ürtidega tekitab tegelikult iiveldust... Seetõttu tuleb otsida kana. Võtame halalseid - need on maitsvamad.
Ja tänapäeval peate kana küpsetama ka ettevaatlikult. Kuna see levib küpsetamise ajal ...
Mõnikord mäletan oma lapsepõlve aegu, kui kanad polnud üldse valged ja roosad, vaid sinised. Neid nimetati irooniliselt "jooksmiseks" ja nad leidsid palju võimalusi toiduvalmistamiseks, nii et liha oleks "muljutud" ja mahlane.
Huvitav, kui palju inimesi praegu nii kokkab?
Kana pudeli peal
Kana pesti, mõnikord marineeriti ja väga karmides marinaadides, isegi äädikaga, ja pandi siis pudelile. Nad võtsid õlle- või limonaadipudeli, kõige sagedamini ei valatud sinna isegi vett, vaid soolveet - vett segatud soola, küüslaugu, vürtsidega.
Selles vormis küpsetati kana seni, kuni väljast ilmus kuldpruun koorik, nutrias see sõna otseses mõttes aurutati.
Tõsi, sellest meetodist polnud palju abi, liha jäi siiski üsna sitke. Ja välimuselt osutus see imeliseks.
Kana purgis
Iga kord, kui ma ütlen seda lihtsat hautamisviisi, öeldakse mulle - noh, sa valad selle, keegi küpsetaks purki!
Kuid nad keetsid, ja palju, ja see tuli maitsvalt välja - juba õudus. Nüüd, kui soovite korrata, võite võtta savipoti, siis oli pottidest puudus.
Seetõttu lõikasid nad palju sibulaid ja panid need pragude ja puudusteta klaaspurki - kiht sibulat, tükkideks lõigatud kiht soolatud ja pipraga kana, jälle kiht sibulat... Ja nii lõpuni. Viimane oli muidugi vibu.
Pärast igeme eemaldamist suletud kaanega.
Panime selle külma - lihtsalt külma - ahju ja lülitasime kütte sisse. Poolteist tundi tules (mitte üle kahesaja kraadi), veel pool tundi või isegi rohkem, lasti neil jahtuda.
Kana oli pehme, lõhnav, hautatud sibulamahlas. Ja sibulad ise läksid kastme või kastme asemel hästi.
Kana soolal
Lindu marineeriti eelnevalt - kaks tundi või isegi kolm. tegime seda keefiris või hapukoores ja keegi, ma juba kirjutasin, tegi äädikas marinaadi.
Ja siis on kõik lihtne - nad soojendasid ahju, võtsid küpsetusplaadi, valasid sellele soola - veel, paki või isegi kaks, nii et soolast sai padi ja... pani kana. Kõige sagedamini rinnus. ja asus küpsetama.
Lind osutus karmiks, kuid maitsvaks. Ainus asi, mis mind alati häiris. et rinnast tulnud nahk osutus ikkagi söödamatuks.
Suhkrukana
Jah, jah, ja oligi. Kana hakiti portsjoniteks ja seejärel rulliti iga tükk suhkrusse ja saadeti hästi kuumutatud praepannile. Praetud seni, kuni saadi ere suhkrukoort (suhkruta oleks olnud võimatu), eemaldatud, nihutatud siis valati kastrulisse veidi vett, lisati soola, vürtse, maitseaineid ja hautati... üsna kaua kustutatud.
See osutus väga huvitavaks roogaks, muide, suhkur ei rikkunud seda (hiljem polnud seda üldse tunda).
Ps. Mäletan ka seda, kuidas nad kana savis küpsetasid - aga see on pigem maalähedane külaroog, kodus nad seda ei korranud.
Kui mäletate mõnda muud meetodit, millest nüüdseks loobuti - jagage!