Kuidas keedate hiina kapsast? Noh, pak-choy, kelle kapsapead helendavad mahlaste tünnidega nii köitvalt?
Mäletan, kui see kapsas just meie (palju aastaid tagasi, üle viieteistkümne - kindlasti) poodi ilmus, üritasin seda köögiviljasalatiteks lõigata, kuid ausalt öeldes ei õnnestunud see maitsvalt.
Isegi huvitavate kastmetega see kapsas "ei kõla" ja see on kõik. See on liiga tasane, üldse mitte väljendunud maitsega. Siis, kui valite salatirohelise, siis eelistan jäämäge, loloblondi või rukolat.
Ja pak choi on kimchis hea. Või isegi lisandina.
Lisandina on selle küpsetamine sama lihtne kui pirnide koorimine.
Võtame:
• Hiina kapsa väikesed pead - paar tükki või üks, kui see on suur;
• Seesamiõli;
• küüslauk - maitse järgi;
• Sool - maitse järgi või soola asemel sojakaste;
• Tšiili maitse järgi.
Kuidas me kokkame:
Minu kapsas ise ja siis lõigake kapsapead ettevaatlikult kaheks pooleks - et need laiali ei läheks. Seepärast on parem mitte lõigata kapsa pea "tagumik".
Nüüd soojendame praepanni seesamiõliga olekusse - ah, susise - ja panime kapsa maha lõigatud.
Praeme umbes viis minutit, selle aja jooksul puhastame paar küüslauguküünt, lõigame need ja lisame õli. Nii hilja, et lõhn liiga palju ei muutuks.
Pöörake kapsas nüüd ümber ja prae veel veidi, piserdades soola või sojakastmega.
Ligikaudse valmisoleku saab kindlaks määrata, kui lehtede roheline osa muudab värvi küllastatumaks.
Piserdage kõige lõpus tšilliga.
Head isu!