Vaarikate ja hapukoorega käsnkook on suurepärane magustoiduvõimalus igal juhul! See kook osutub väga maitsvaks ja mõõdukalt magusaks, väga ilusa lõikega. See ühendab suurepäraselt õhulised niisked küpsisetordid hapukoorega. Vaarikaželee kiht lisab ereda ja aromaatse marjahapu.
Muide, selle koogi biskviit pole päris tavaline, vaid mandlite lisamisega, mis muudab selle eriti maitsvaks ja aromaatseks.
Sellise koogi valmistamine pole liiga keeruline. Tähtis on jälgida ainult väikesi nüansse ja see õnnestub teil kindlasti.
Ka selles retseptis räägin teile kõik värvilise besee valmistamise nipid, millega me kaunistame oma kooki.
Küpseta selline kook kindlasti puhkuseks, see on väga maitsev ja vinge ilus! Sellise koogi tükile ei saa keegi vastu.
Koostis:
Käsnkook (vormi läbimõõt 21 cm):
- munad - 6 tk.
- jahu - 160 g
- suhkur - 150 g
- mandli kroonlehed - 45 g
- mesi - 3 tl l.
- taimeõli - 1 spl. l.
- sool - 1 näputäis
Vaarika želee:
- vaarikad - 600 g
- suhkur - 150 g
- vesi - 50 ml
- želatiin - 10 g
- tärklis - 8 g
Hapukoor:
- hapukoor 20% - 800 g
- suhkur - 150 g
- paksendaja hapukoore jaoks - 32 g
- vaniljesuhkur - 10 g
Impregneerimissiirup:
- suhkur - 1/2 tassi
- vesi - 1/2 tassi
Besee:
- suhkur - 170 g
- munavalged - 100 g
- tuhksuhkur - 30 g
Samm-sammult retsept
Biskviidi keetmine
1. Kõigepealt teeme biskviidi.
Valage hakkimismasinasse 45 g mandli kroonlehti. Jahvata mandlid puruks.
2. Murra 6 muna kaussi, jagades need valgeks ja munakollaseks. Veenduge, et mõlemad kausid oleksid kuivad ja puhtad.
3. Lisage valkudele näpuotsatäis soola. Hakkame sebima.
4. Kui valgu struktuur on hävinud, lisage neile järk-järgult 150 g suhkrut. Vahusta valged suhkruga tugevaks ja stabiilseks vahuks. Kaussi ümber pöörates ei tohiks vahustatud munavalged välja kukkuda.
5. Lisage munakollastele 3 tl. kallis. Klopi need ühtlaseks.
6. Lisage munakollased järk-järgult hästi pekstud valgetele. Klopi kõik kuni homogeense tugeva vahuni.
7. Lisage sellele tükeldatud mandlid ja valage 1 spl. taimeõli. Sega ettevaatlikult, et mass maha ei kukuks.
8. Siia lisame tainale 160 g jahu, 2-3 lähenemisviisi korral sõeluge see kindlasti läbi sõela. Sega tainas spaatliga. Segage ettevaatlikult ja lühidalt. Mass peab jääma õhuliseks.
9. Pange tainas vormi, mille põhi on kaetud küpsetuspaberiga. Minu vormi läbimõõt on 21 cm. Jaotage tainas spaatliga kuju järgi, nii et ei oleks slaidi.
10. Panime kõik 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetame biskviiti umbes 40-45 minutit.
11. Pöörake käsnkooki veel restil kuumalt ja laske sellel täielikult jahtuda.
Biskviit on külm. Võtame selle vormist välja.
12. Lõika biskviit 3 umbes võrdseks koogiks. Lõika pealmisest koogist ülemine koor.
Keedukihi keetmine
13. Valage 10 g želatiini kaussi ja valage 50 ml vett. Sega kõik läbi ja jäta želatiin paisuma.
14. Võtame 600 g vaarikaid ja jahvatame läbi seemne kõigi seemnete eemaldamiseks. Mul olid külmutatud vaarikad, sulatasin need eelnevalt ära. Võite kasutada ka värskeid vaarikaid.
15. Võtame 150 g suhkrut ja lisame sellele 8 g tärklist. Me segame kõike.
Valmistatud vaarikates valage suhkur ja tärklis ning segage.
16. Panime tule põlema.
Küpseta pidevalt segades keskmisel kuumusel. Pärast keetmist keetke veel 1 minut ja eemaldage tulelt.
17. Lase 2-3 minutit jahtuda ja lisa paisunud želatiin. Me segame kõike. Laske sellel massil toatemperatuurini jahtuda.
Immutamiseks mõeldud siirupi keetmine
18. Valage kaussi 0,5 tassi vett ja lisage pool klaasi suhkrut. Panime tule põlema. Aja siirup keemiseni, keeda 1 minut ja tõsta tulelt. Lase siirupil jahtuda.
Hapukoore keetmine
19. Valage kaussi 800 g hapukoort, lisage 150 g suhkrut ja lisage umbes 1 spl. l. vanilliekstrakt või 10 g vanillisuhkrut. Sega kõik segistiga, kuni suhkur lahustub. Kasutan hapukoort, mille rasvasisaldus on 20%.
20. Kalla sellesse massi kreemi või hapukoore jaoks mõeldud paksendaja. Mul kulus 32 g. Kuid järgite kasutatava paksendaja pakendi juhiseid. Klopi hapukoor paksendajaga stabiilseks.
Kui paksendit pole, võib hapukoort kaaluda marli kujul.
Kogume kooki
21. Me panime kulinaarse rõnga ja panime esimese kooki põhja. Pange kulinaarirõnga ja koogi vahele atsetaatkile. Pigista rõngas biskviidi suuruseks. Atsetaatkile asemel võite paberite või pärgamentpaberi jaoks kasutada lõigatud plastist kausta.
Kastke kook suhkrusiirupiga.
22. Vaarikaželee on juba toatemperatuurini jahtunud ja hakanud veidi paksenema.
Vala pool tarretisest leotatud käsnkoogile. Jaotage see ühtlaselt kogu pinnale. Vaarikakihi külmumiseks panime koogi külmkappi. Selleks kulub umbes 15 minutit.
23. Karmiinpunane kiht on külmunud. Pange osa hapukoorest peal. Jaotage see ühtlaselt kogu pinnale.
Panime teise koogi. Samuti küllastame seda hästi suhkrusiirupiga.
24. Valage vaarikaželee teine osa välja ja jaotage see koogile. Pange see uuesti külmkappi külmuma.
Külmunud tarretisele kandke kiht hapukoort. Hapukoorest peaks alles jääma umbes neljandik, seda on vaja koogi kaunistamiseks.
25. Samuti immutame suhkrusiirupiga kolmandat küpsisetorti. Pange see kreemi leotatud küljele.
26. Küllastage suhkrusiirupiga. Pange see kreemi leotatud küljele. Katame kõik toidukilega ja paneme külmikusse vähemalt 4 tunniks või paremaks üleöö.
Beseede keetmine
27. Kuni kook on infundeeritud, valmistage selle kaunistamiseks besee.
Vala kaussi 100 g valku ja lisa 170 g suhkrut. Me panime kõik auruvannile. Kausi põhi ei tohiks vett puudutada.
28. Valke suhkruga kuumutades segage neid nii, et valk ei lokkiks. Veenduge, et valkudesse ei satuks vett. Kuumutage valgud suhkruga 50 kraadini. Kui termomeetrit pole, siis juhinduge suhkrust, niipea kui see täielikult lahustub, eemaldage valgud tulelt.
29. Valage kuumutatud valgud puhtasse ja kuivasse kaussi. Me kõik hakkame alguses lööma väikese kiirusega, suurendades seda järk-järgult maksimaalseks. Klopi kuni tugev ja tugev. Mul kulus 3 minutit.
30. Parema stabiilsuse saavutamiseks valage vahustatud munavalgetesse 30 g tuhksuhkrut. Löö veel 1 minut.
31. Jagage vahustatud valged 3 ligikaudu võrdseks osaks.
Iga osa värvime toiduvärvidega kollase, roosa ja rohelise värviga. Ma kasutan geeli toiduvärve.
32. Laota lauale tükk toidukilet. Pange filmile kogu kollane besee. Pange ülevalt roosa kiht. Ja viimane on panna roheline beseekiht. Me mähime filmi hoolikalt torusse.
33. Keerame filmi otsad. Filmis ei tohiks olla õhku.
Lõika üks ots ära.
34. Sisestame adapteri kulinaarkotti ja asetame düüsi. Pange fooliumbesee kulinaarkotti.
35. Besee hoiustamiseks kasutan avatud hammasratast # 864 Ateko.
36. Pange besee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Me teeme erinevaid lokke. Ülejäänud beseest panime kõrvale väikesed tornitükid.
37. Me panime kõik 80 kraadini eelsoojendatud ahju. Kuivatage beseed režiimis ülemine + alumine osa umbes 1,5-2 tundi. Kõik sõltub ahjust ja besee enda suurusest. Kuivatamisel on soovitav hoida ahi tikkkarbisuuruses, et liigne niiskus välja tuleks.
Kuivatatud besee saab pärgamendist hõlpsasti eemaldada. Valmis beseed hoitakse tihedalt suletud karbis, toatemperatuuril pimedas kohas. Saate seda säilitada 1 kuu.
Me kaunistame kooki
38. Kook on juba infundeeritud. Eemaldage sellest kulinaarne rõngas ja atsetaatkile.
Kaunista kook külgedelt ja pealt ülejäänud hapukoorega. Esmalt kandke puru naeltele õhuke kare kreem.
39. Seejärel määrime ülejäänud kreemi ja silu see spaatliga või laia noaga ilusti siledaks.
Tordi kaunistamine
40. Pange valmis besee ilusti koogi peale ringikujuliselt. Siis täidame keskosa.
41. Ilu huvides puistasin koogi pealt valge ja roosa suhkrupritsmetega.
Kaunistasin koogi põhja ka piserdustega, et see visuaalselt valgest tagumisest küljest eraldada. Kui alus oleks olnud teist värvi, poleks seda võib-olla tehtud.
Meekookide ja vaarikatarretisega kook osutus ilusaks, peeneks ja maitsvaks. Õhukesed mee ja mandlipuruga küpsisekoogid, õrn hapukoor ja kerge hapukusega lõhnav vaarikakiht sobivad omavahel hästi. Küpseta seda kindlasti, see on maitsev.
Video retsept
Retsept on võetud minu kulinaarselt saidilt. gotovimop.com