Nüüd ütlen midagi kohutavat: kõige maitsvam liha pole kaugeltki paaritatud. Ma tean, ma tean, nende tossud, kes on kindlad, lendavad mulle nüüd otsa, kui ma varakult turule jõuan ja otsin ausat müüjat, kes tapetud öösel oma lemmik barakk või pull, ja ringreisist - turule, siis ostate kõige maitsvama, kõige imelisema, kõige kasulikuma liha - paar.
Kuid see pole nii.
Seda põhimõtet järgides sain tavaliselt keedetud söögi, mille võiks liigitada kategooriasse "ei kala ega liha". Noh, jah, liha oli pehme - ja ei midagi muud. Ja maitsta - mitte midagi (te ei saa mind uskuda, teie õigus).
Jah, sellise liha maitsvamaks muutmiseks võite mängida vürtside ja maitseainetega, ürtide ja köögiviljadega - ühesõnaga lisakomponentidega. Kuid selle tulemusel saab roog liha väga nõrga (sama ei) maitsega, väga head koostisosad viivad sellesse.
Kui see kellelegi meeldib - teie tervisele. Mulle ei meeldi. Sellepärast on ta vaielnud ja ütleb ka edaspidi, et keegi ei saa omavalmistatud vorsti ja muid lihahõrgutisi liikvel olles küpsetada. Me ei vaja mitte ainult retsepte ja tooteid, vaid ka seadmeid ja teadmisi - väga põhjalikke teadmisi liha biokeemiast, mida ei saa omandada, lugedes retsepti a la “liha tükkideks lõikamine, sool pane pann küpsemiseks üleöö külmkappi ja siis tambi hakkliha mahlast või piimast tetra-pakki ja auruta, saad singi, mida pole poes hea. "
Sel juhul pole tulemuseks sink, vaid pruul. Mis ei lõhna isegi liha järgi. No jah, poesink ka liha järgi ei lõhna, aga vähemalt on vabandus - selles pole liha. Ja kodus siis mis?
Kas saite vale liha?
Jah, liha oli õige, värske, turult ostetud. sellepärast on kõik halb.
Kodune toiduvalmistamine jätab tähelepanuta ühe olulisema protsessi - küpsemise.
Sama autolüüs, mis muudab TEMA MAJESTEE LIHA lihtsalt lihast
Tööstuslikus keskkonnas pole liha küpsemine keeruline. Kuivvalmiskambreid on palju
Kodus peate põiklema. Ja see, mis meil kodus saadaval on, on enamasti lihtsalt märgküpsemine - kui liha on pakitud vaakumis, seejärel asetatakse see külmkappi ja hoitakse temperatuuril 1 ° -3 ° C umbes 10-14 ° C päeva.
Sellel meetodil on, muide, palju puudusi - liha jääb õrn, kuid maitse paremaks peaaegu ei muutu, vastupidi, metalliline võib ilmneda ja hapukas maitse (lõppude lõpuks võib pakendis olla liiga palju vedelikku) ja selline liha hoiab mahla peaaegu paremini kui avatud valmimine.
Protsessi saate veidi parandada, pakkides liha enne tolmuimejat pärgamendi sisse (siis ei teki liigset niiskust), kuid see on lihtsalt "natuke".
Ja kui saate endiselt hakkama küpsemata liha puudustega tavalistes roogades - praadides, lisades sojakastet, maitseaineid, siis vorstis - lihtsalt vorstis - selline kogus maitseaineid haakub kohe maitsemeeltele ja pea on raske haamer. Eriti kui isegi selles sisalduvat soola kasutatakse "lauatoiduks", nii et "pole keemiat" ...
Ja vorstide jaoks spetsiaalselt laagerdunud liha on kallis osta - paraku ei saa ka kõik seda praadide jaoks endale lubada.
Shl. On võimalus leida põllumees, kes laagerdab korjuseid keldrites. Kuid ma pole isegi sellist laadi kohanud.