Tere, sõbrad! Kiirustan teiega jagama imelist koduse sinki retsepti. Sain selle retsepti toidutehnoloogi käest ja otsustasin seda kodus korrata. Tulemus ületas kõik minu ootused, isetehtud sink osutus suurepäraseks.
Kodusel singil või vorstidel on ainult üks suur puudus - kogu aeg soovite proovida oma töö vilju ja seda on võimatu peatada.
👇 Maitsev omatehtud sink 👇
Päris sink kodus
Kolm peamist koostisosa on liha, sool ja pipar. Kõik muu on valikuline.
- 40% lihast tuleks lõigata 1 cm suurusteks kuubikuteks, ülejäänud liha lasta läbi lihaveski peene grilli.
- Võite võtta mis tahes liha: kana, kalkun, sealiha, veiseliha või kombineerida seda omavahel.
- Ainus erinevus on leiva sees olevas lõpptemperatuuris.
- Kogu liha peaks olema hästi jahutatud.
- Kilogrammi liha kohta lisatakse 2% soola, see tähendab 20 g (koos 10 g lauasoola ja 10 g nitritsoolaga).
- 1 g liha kohta 1-2 g musta pipart, pool tl kuiva küüslauku ja sama palju jahvatatud koriandris.
Hea sinki saamiseks peate täitma 3 tingimust:
- Esimene on nitriti soola kohustuslik lisamine, see pärsib botulismi arengut ja annab singile ilusa roosa värvi ning tuttava suitsuse maitse.
- Teine on temperatuuri režiimi järgimine hakkliha sõtkumisel.
- Kolmandaks ei tohiks liha temperatuur hakkliha sõtkumisel tõusta üle 12 ° C, vastasel juhul võib toode küpsetamise ajal paisuda.
- Lisage hakklihale hakitud liha ja kõik maitseained.
- Hakkliha tuleb korralikult segada, kuni ilmuvad valgu kiud.
- Kui on võimalus hakkliha kombainis mudida, on see väga hea, sest liha on väga külm. Segamisel lisage järk-järgult külma vett.
- Jälgige pidevalt hakkliha temperatuuri. Kui olete valmis, pange see külmkapis küpsemiseni 10-12 tundi.
- Kõige kannatamatumad saavad pätsid korraga täita, kuid hakkliha on soovitatav hoida külmkapis.
- Selle aja jooksul jaotuvad sool, vürtsid ühtlaselt ja nitritisool reageerib.
- Selleks, et sink näeks välja nagu poest pärit, vajate mõnda tööriista - süstalt pätside täitmiseks ja vorstikest.
- Ma kasutan 2 valikut - kollageen ja läbipaistev kilekest.
- Arvutage singiga leibade pikkus ahju kõrguselt.
- Kui teil pole tööriistu ja soovite tõesti sinki, võite hakkliha tihedalt mingisse vormi toppida, nagu allpool toodud videos. Või rullige leivad toidukilest välja.
KANATERRIIN
- Täitke süstal tihedalt hakklihaga, nii et sees ei oleks õhku.
- Täitke kest tihedalt singiga (seda tihedam, seda parem), vältides õhu sattumist.
- Seo leivad mõlemalt poolt tihedalt kinni.
- Riputa leivad ahju temperatuurile 50 ° C. Nii nad ripuvad ühe tunni.
- Kui ahjus on pöördõhk, lülitage see kindlasti sisse.
- Sinki saab pätsile, kuid riputusasendis on need paremini tihendatud ja siis pole neil restil jälgi.
- See sink talub suurepäraselt külmumist ilma maitse kadumiseta.
- Kui see on valmis, võib paar tükki sügavkülma panna ja seejärel vastavalt vajadusele välja võtta.
- Tunni pärast tõstke ahju temperatuur 70 ° C-ni ja sisestage termomeetri sond iga leiva keskele.
- Valmis linnusinki temperatuur on pätsis 72 ° C.
- Kui sinki temperatuur saavutab 60 ° C, tõstke ahju temperatuur 80 ° C-ni.
- Kui sink on valmis, tuleb seda 15 minutit jooksva külma vee all jahutada, see on oluline.
- See peatab edasise toiduvalmistamise ja kollageeni kest ei vähene.
- Pärast "dušši" tuleb sink kuivatada ja hoida järgmise päevani külmkapis.
- Võite kohe proovida, kuid homme on see siiski maitsvam.
Koduse singi retsept:
NÕUTAVAD KOOSTISOSAD:
1 kg jahutatud liha (parem on kombineerida tailiha rasvaga, näiteks rind rinnaga või rasvane sealiha kanalihaga)
10 g lauasoola
10 g nitriti soola
1-2 g musta pipart
100 g külma vett (külmkapist ~ 4 °)
VALIKLISED KOOSTISOSAD:
0,5 tl kuivatatud küüslauk (teil võib olla paar värsket nelki)
0,5 tl koriander (valikuline)
kest või toidukile
- Esialgne t 50 °, tunni pärast 70 °, kui singi sisekülg jõuab ahju 60 ° t 80 ° -ni.
- Küpsetusaeg on umbes 4 tundi, kuni t leiva sees on kodulinnul 72 °, sealihal 70 °, veiselihal 68 °.
👉 Kodune sink ilma nitritsoolata
👉 Kuidas maitsvalt kana liha küpsetada
Soovin teile head isu ja jumal õnnistagu teid!