Ma ei oodanud homset, otsustasin kohe jätkata - minu arvates on nii parem.
Jätkame uue aasta toidulaua planeerimist vastavalt jõulupidu vene traditsioonidele - kala, liha, linnuliha ja maiustused.
Kala ja liha (sealiha) toidud olid eelmises väljaandes ja nüüd - linnuliha ja maiustused. Ausalt öeldes tõmbas mind algul sarapuu tatrapuder, aga sarapuu tüli hankimine - see pole alati äri tasuv. See tähendab, et see võib lõppeda täieliku läbikukkumisega. Vähemalt siin Moskvas, jalutuskäigu kaugusel, leidsin nüüd ainult vutid ja vutid ei ole sarapuud.
Seepärast läheme lihtsal viisil - võtame kanad, mitte broilerid, vaid kornišonid. Kokkame jällegi Katerina Avdeeva (kes ei tea, kuulus kokk, koduperenaiste raamatute-juhendite autor, enne revolutsiooni väga populaarne) retseptide järgi.
Nii röstime kana pehmeks ja siis võtame need lahti. Edasi peate reeglite järgi herneste koorimiseks maha istuma, kuid nüüd on meil herned juba herned, nii et võtame kas rohelised külmutatud herned või - eelnevalt hästi ligunenud kuivad terved herned. Magusa rohelise jäätise puhul osutuvad herned palju maitsvamaks, kui midagi.
Küpseta herned pehmeks väikeses koguses puljongis (jah, külmutatud puljong tuleb siin kasuks, kas teil on?). Te ei vaja palju puljongit - kaetud herned ja hea.
Seejärel võtame kaks head munakollast (parem särav, küllastunud), peksime need kaks supilusikatäit rasket koort, soola - kastme jaoks.
Pange herned kastmesse ja kanad hernestele.
Mitte eriti keerukas, aga kes räägib keerukusest? Prantsuse kokad ei olnud Venemaal kõigile kättesaadavad. Nii et me püüdleme lihtsuse poole!
Ja siis saabus maiustuste aeg.
Tunnistan, et mul oli varitsus maiustustega. Kuna magus on piparkook või näiteks Kaluga tainas, mille retsepti (sellist retsepti arvata, et see oli Kaluga tainas, mitte fantaasia) ma ei leidnud.
Ja kook kohvi bešamelliga, "Rootsi vahvlid", mandli- või õunbeseega - see viitab ikkagi rohkem välismaisele köögile ja seda ei tuntud Venemaal peaaegu kõikjal, mitte nagu Venemaal.
Kuid Katerina juurest leidsin tõelise vene õunakoogi retsepti.
Seda nimetatakse - päris vene ja tekstis edasi. Ma arvan, et see on huvitavam kui coliva, mida ma algselt tahtsin pakkuda (ehkki colivat saab ka teha, on see maitsev).
Niisiis, võtame 15 haput õuna ja küpsetame (kuna pliiti pole, lihtsalt ahjus kuni pehmeks). Küpsetatud õunad pühime läbi sõela, lisades poolteist tassi suhkrut (parem on see purustada pulbri olekusse, ma kahtlustan, et rafineeritud suhkur muudeti siis magusa küpsetamise ajal).
Kui soovite vene jõulupidu vaimu sisse viia kuni tipuni, võite õunu suhkruga pool tundi peksta - kuni need muutuvad valgeks. Kuid parem on võtta mikser ja muuta mass kiiresti õhuliseks.
Seejärel võtame 12 valku ja peksime eraldi kuni järskude tippudeni.
Segage valgud ja õunamass õrnalt läbi, pange need Avdeeva juurde tassi ja pange seejärel ahju.
Ja välja tuleb järgmine asi: tassi servale peate panema hõbelusika, pistes selle varrega piruka sisse - seda tehakse nii, et see ei kukuks. Kuna mul polnud hõbelusikat, katsetasin hakkepuuga.
Tõenäoliselt on teil vaja lihtsalt lusikat (mul on see opaalipirukas), või oli vaja keetmise järel pulk kavalalt kleepida.
Avdeeva soovitab piruka ahju panna siis, kui külalised on laua taha istunud, mitte pikka aega ahjus hoida (et jälle välja ei kukuks).
Aga minult väike nõuanne: eelsoojendage ahi 80-100 kraadini ja ärge küpsetage, vaid kuivatage pirukas. Saate väga huvitava õunbesee, viidates mõnele vahukommi sordile.
Võite selle istutada kookidega ja ärge suruge ühtegi pulk-lusikat.
Head söögiisu uueks aastaks!