Valge riis näeb välja palju isuäratavam kui see, mis on pärast keetmist omandanud hallika või kollase tooni. See värvimuutus näitab selgelt viga ettevalmistamisel.
Kõige sagedamini puutuvad algajad kokad selle probleemiga kokku. Kunagi ammu pidin selle läbi elama. Kuid nüüd tean, kuidas veenduda, et riis jääb pärast keetmist täiesti valgeks.
Kõigepealt tuleks tähelepanu pöörata riisi tüübile. Kõik selle tüübid on mõeldud konkreetse roa jaoks. Näiteks kui peate küpsetama pilafi või lisandit, peaksite valima Jasmiini või Basmati riisi. Neid tunneb ära pikkade terade ja karge valge välimuse järgi. Neil on üsna kõva kest, mis praktiliselt ei ima vett küpsetamise ajal. Tänu sellele jäävad terad alati lumivalged.
Samuti mõjutab riisi lõplikku värvi terade töötlemistehnoloogia. Riisi täiuslikku valget on võimatu saavutada, kui see on poleerimata või keedetud.
Sellisest teraviljast on kahtlemata palju rohkem kasu kui poleeritud välimus. Kuid pärast keetmist jääb see kindlasti kollakas.
Aga mis siis, kui riis osteti juba ammu ja te ei tea, mis see on ja kuidas selle teri töödeldi. Sellisel juhul peate kasutama ühte meetoditest.
Riisipesu
Tärklise liigse eemaldamiseks on vaja terade pikka ja põhjalikku pesemist, mis hoiab ära riisi valgeks muutumise.
Selleks on kaks võimalust:
- Vala riisile 2 tunniks külma vett ja nõruta see.
- Valage terad peene võrguga kurnale ja loputage hoolikalt külma jooksva vee all.
See veetöötlus tagab mitte ainult riisi valguse, vaid parandab ka selle maitset.
Tsitruseliste mahla lisamine
Teine nipp täiusliku valge riisi saamiseks on keetmise ajal mõne tilga mis tahes tsitrusviljamahla lisamine. Selleks sobivad sidrun, laim, apelsin, greip ja isegi pomelo. Loodusliku mahla asemel on lubatud kasutada sidrunhapet või äädikat.
Hapukat koostisosa võib lisada enne küpsetamist või selle ajal. Igal juhul säilitab riis oma valgenuse.
Veel mõned nüansid:
- Poti veekogus peaks olema vähemalt kolm korda suurem kui riisi enda maht.
- Küpseta tasasel tulel.
- Ärge pange kaant peal.
Toore riisi röstimine
Pärast riisi põhjalikku pesemist jätkame selle meetodiga. Seejärel võtke puhas kastrul ja valage põhjale 15 ml taimeõli. Niipea kui anum on soojenenud, valage valmis riis sinna. Terade kuumenedes muudavad nad värvi: poolläbipaistvast piimvalgeks. Sellisel juhul segage neid kindlasti perioodiliselt. Kogu see protsess võtab aega umbes 5–8 minutit.
Pärast sellist praadimist lisage pannile keeva veega, et kogu riis oleks täielikult kaetud. Ja jätkake selle keetmist madalal kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Kõigist neist meetoditest saadakse ilusat purustuvat riisi, mis hämmastab oma valgusega. Nüüd on selle küpsetamine alati täiuslik.