Te ei tohiks otsida riiki, mis on dolma esivanem. Seda võib seostada Kaukaasia, Türgi köögi ja paljude teiste roogadega.
Dolma on kõik köögiviljad, mis on täidetud hakitud lambalihaga. Koorena kasutatakse viinamarja lehti. Nad peaksid olema noored, õrnad, väikese suurusega. Reeglina koristatakse neid mais-juunis, viinamarjade õitsemise perioodil. "Õigeteks" lehtedeks loetakse viiendast kuni seitsmenda lehena viinapuu tipust. Neid saab edaspidiseks kasutamiseks valmistada ka marineerimise, soolamise või külmutamise teel.
Oma retseptis kasutan marineeritud viinamarja lehti. 300-grammine purk mahutab umbes 120 tükki. Täidis on klassikaline - lambaliha hakkliha riisi, sibula ja vürtsidega.
Küpsetan dolmat aeglases pliidis, mida olen hiljuti armastanud.
Ma näitan 45-50 tükki valmistamiseks võetud koostisosade arvu. Soovi korral saab toodete määra suurendada.
Vilkin. Pro on ainulaadne kulinaaria kogukond. Siit leiate alati tõestatud retseptid igale maitsele.
Koostis:
Marineeritud viinamarjalehed - 50 tükki
Hakkliha - 600 grammi
Riis - 0,5 tassi
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Cilantro rohelised - 1 kamp
Koriander - 1 tl
Sool - 1 tl
Kuum pipar - 0,5 tl
Jahvatatud paprika segu - 0,5 tl
Taimeõli - 1 supilusikatäis
Puljong - 500 ml.
Tegevussuund:
Valmistan vajalikud tooted. Kui tall on liiga rasvane, võite selle veiselihaga segada.
Kasutage vürtse ja ürte oma maitse järgi. Kui teile ei meeldi cilantro, asendage see peterselli või piparmündiga.
Vabastan rohelised jämedatest vartest ja hakin noaga lehed.
Vala riisile keeva veega ja jäta mõneks ajaks seisma, kuni vesi täielikult jahtub. Selle aja jooksul jõuab see poolvalmidusse.
Seejärel pesen riisi voolavas vees ja panin sõelale, et liigne vedelik välja voolata.
Lisan hakklihale hakitud rohelisi, valmis riisi, soola, vürtse, hakitud sibulat ja küüslauku. Segan hästi, lisades mahlasuse jaoks veidi vett (50 ml).
Pesen külmas vees ja sorteerin viinamarjalehed, panen rebitud lehed kõrvale (need tulevad ikka kasuks). Silun igaühe pinnale nii, et ei oleks kortse ega voldeid. Laotasin lehe servale väikese portsjoni hakkliha, umbes kreeka pähkli suurune. Vormin ümbrikke kapsarullide rullimise põhimõtte järgi.
Seega kasutan kogu hakkliha ja ettevalmistatud viinamarja lehti.
Panin toore dolma kaussi. Seda saab külmutada kuni õige hetkeni või kohe küpsetada.
Ülejäänud lehed tulevad kasuks, kui katta dolma keetmisel anuma põhi.
Valan multikeetja kausi põhja lusikatäis taimeõli. Järgmisena panin välja viinamarjalehed.
Panen ettevalmistatud rullid ettevaatlikult üksteise peale. Soovitav on panna need õmblusega alla, nii et need ei tekiks küpsetamise ajal lahti.
Valan sisse soolatud puljongi. Saate selle asendada veega.
Panin kausi aeglasesse pliiti. Lülitan "Menüüs" sisse režiimi "Kustutamine". Kellaajaks määratakse automaatselt 60 minutit. Ma ei ava küpsetamise ajal kaant.
Tund aega hiljem annab auto piiksu. Roog on valmis.
Peab olema lisand kuumale lambalihale - kaste, mis põhineb mis tahes kääritatud piimatootel, küüslaugul ja ürtidel.
Dolma keetmiseks peate kulutama rohkem kui ühe tunni. Kuid võite olla kindel, et aeg ja teie töö on seda väärt.
Head isu!
Kui teile retsept meeldib, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see suhtlusvõrgustikesse.
Kõik meie autori retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Su sõber ja abistaja Vilkin!