Tere ausad inimesed. Täna tahaksin teiega jagada ühte oma valikut selle rooga valmistamiseks, mis on tuntud paljudes köökides nimega "Prantsuse liha" või "Kapteni liha". Hoolimata asjaolust, et sellel pole midagi pistmist nii Prantsusmaa kui ka kaptenitega, on roog populaarne ja tahaksin teile rääkida oma nägemusest selles küsimuses. Seekord valisin kõige lihtsama variandi. Küpsetusaeg, erinevalt majoneesiga retseptist, pikeneb, kuid tulemus on seda väärt. Räägin teile selle ja selle variandi peensustest, plussidest ja miinustest lõpus.
Koostis:
Sealiha (õlg või seljaosa) - 500g.
Porgand - 1
Sibul - 2
Šampinjonid - 300g.
Juust - 70g.
Jahu paneerimiseks
Taimeõli praadimiseks
Kaste:
Piim - 400ml.
Jahu - 4 supilusikatäit
Või - 50g
Maitse järgi soola ja musta pipart
Kuidas süüa teha:
Toitu valmistama. Koorige liha, peske seened. Koori sibulad ja porgandid.
Lõika liha suurteks kuubikuteks.
Porgand - poolringides. Ja kus on väike läbimõõt - ringidena.
Sibul - poolrõngastena.
Lõika ka šampinjonid. Suur - viiludena või piki profiili. Keskenduge suurusele ja lõigake vastavalt.
Kuumuta piim potis eraldi. Üks peab olema kuum. Kuumuta pannil võid, lisa jahu ja keeda aeg-ajalt segades paar minutit keskmisel kuumusel.
Piima järk-järgult valades ja vispliga segades jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel, kuni segu on paksu kastme struktuuriga. Kui see osutub äkki liiga paksuks, lisage veidi kuuma piima.
Lõpus maitsesta soola ja musta pipraga. Valikuliselt, nagu klassikalises Bechamelis, võite lisada muskaatpähklit.
Rulli liha osade kaupa jahus.
Prae sealiha keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Enne valmistamist pole vaja praadida. Lihtsalt pruunista.
Soola praetud liha.
Prae šampinjone, kuni neil on olnud aega veest loobuda, 3–5 minutit suurel kuumusel kuldpruuniks. Te ei saa sekkuda, vaid lihtsalt viska pannile.
Pange kiht sibulat küpsetusnõusse, asetage kogu liha peal.
Proovige mahtuda ühte kihti.
Vala umbes pool kastmest.
Lisa seened ja toored porgandid.
Järgmine - jälle toores sibul.
Vala järelejäänud kaste. Vajadusel siluge lusika või silikoonilabidaga.
Küpseta 190 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 45 minutit.
Võtke välja ja katke pind ühtlaselt juustuga. Kui teil, nagu minul, on parmesan, siis ei saa te muretseda ja küpseta veel 15 minutit, kuni see on ilus kuldne. Kui puutute kokku lihtsama kõva juustuga, küpseta 5–7 minutit ja veenduge, et see lihtsalt sulaks ja pruunistuks, muutumata „tallaks“.
Lase valmis roogil veidi jahtuda.
Prantsuse sealiha seente ja juustuga on serveerimiseks valmis.
Head isu!
Tehnilised küsimused ja asendused
- Liha: minu jaoks näeb sealiha kõige paremini välja - seljaosa või õlg. Mulle meeldis ka vasikaliha. Väga eelarveline ja sellegipoolest maitsev kana reitega (kondita).
- Viilutatud liha asendajana võite kasutada jahvatatud veiseliha kihti, korrates seda pärast porgandeid.
- Selle variandi sibulad ja porgandid võivad olla kas eelnevalt praetud või toored. Nii ma armastan. Selle retsepti toores sibul töötab hästi.
- Tõelised juustusõbrad saavad seda lisada eraldi kihina sissepoole, otse kastme peale.
- Vahelduseks võib vormi ülaosa katta leivaküpsistega, nagu gratiin.
- Kord kommentaarides lugesin, et majoneesi, toore liha ja kartuliga valiku peamine eelis on aeg. Nagu ta peksis selle ära, viskas kõik vormi, määris seda näidendi ajal rõõmsalt majoneesiga ja voila. Ma ei tahaks aega raisata ja selle üle arutelu läbi viia. Pakun välja süüa ja võrrelda. Seejärel valige lihtsalt meetod, mis teile meeldib.
järeldused
Peamine erinevus selle võimaluse ja kõige tavalisemate variatsioonide vahel on majoneesi ja toore liha puudumine. Tänu praadimisele ja kastmele ei ole vormi põhjas valminud roogis vedelikku - sealiha osutub pehmeks, mahlaseks ega muutu juustuga "taldaks". Kaste täidab oma tööd suurepäraselt - see on maitsev, homogeenne ega lagune nagu majonees helvesteks. Samal ajal on juustukoor korralik, mitte kummine, puruneb kahvliga kergesti ja segatakse mugavalt kastmega. Valmis roog näeb minu arvates välja harmooniline ja lakooniline.
Ma ei lisa sellele Prantsuse sealiha retseptile kartuleid sellepärast, et selles variatsioonis osutub see maitsvaks ja toitvaks. Noh, kui soovite kartulit, kes siis keelab - katsetage oma tervist.
Traditsiooniliselt soovitan proovida seda liha versiooni prantsuse keeles, kujundada oma arvamus ja jagada oma tulemust kommentaarides. Mida muudeti ja kuidas muudeti.
Ja tänaseks on mul kõik olemas. Kokk oma lõbuks. Teie rinnahoidja.
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro