Kebabi valmistamine pole nii lihtne, kui tundub. Oleme kogunud peamised saladused ja nüansid, mis aitavad teil selle ettevalmistamisel guruks saada.
Mis on parim liha, mida kasutada
See on põhitõdede selg. Kui valite vale liha, pole kõik muu enam oluline.
Traditsiooniliselt valmistatakse šašlõkki lambalihast. Kuid sellel lihal on üsna terav lõhn, mis ei meeldi kõigile. Kanakebab meeldib paljudele inimestele: see on lõhnav ja pehme. Parim on kasutada kana jalgu või rinda.
Veiseliha kasutamisel on parem osta kaela ja seljaosa: selline liha on mahlane ja õrn. Kõige populaarsem variant on sealiha.
Jah, see teeb kõige õrna kebabi väikese rasvakihi olemasolu tõttu.
Sõltumata valitud lihast peate selle valikule lähenema teadlikult. Niisiis, hea liha ei jää teie kätele kinni ja kui sellele vajutate, saab see kiiresti vastupidise kuju. Samuti ei tohiks valitud tükil olla tugevat lõhna, kuivanud verd, lima pinnal.
Ostes saate salvrätiku tükkide külge kinnitada: kui sellel on jälgi, on liha tõenäoliselt töödeldud kemikaalidega. Sa ei tohiks seda osta.
Kuidas liha lõigata
Soovitav on teha 4-5 cm pikkused tükid. Kui teete need väiksemaks, siis muutub kebab liiga kuivaks, kui rohkem, siis nende valmistamine võtab liiga kaua aega või pole üldse praetud.
Muud saladused:
- Kui kasutate kana jalgu, on kõige parem eemaldada nahk kohe, et liha oleks lihtsam nöörida.
- Kõik veenid on veiselihast ära lõigatud: kuumtöötluse tõttu hakkavad need vähenema, liha muutub karmimaks.
- Kuid sealihast peaks jääma rasvakiht - see muudab roa mahlasemaks.
Kuidas kebabi marineerida
Marinaad aitab muuta liha pehmemaks. Kui ostsite värske tüki, võite sellele lisada soola või vürtse ja siis võite praadida. Aga kui te ei kavatse seda rooga kohe küpsetada, on soovitatav liha marineerida.
Võite kasutada puuvilju, hapukoort vürtsidega, veini. Kuid äädikat pole soovitav kasutada - vedelik tõmbab kiud kokku, mis muudab isegi kvaliteetse liha kuivaks.
Kuidas valmistada küpsetist
Grilli paigaldamiseks on parem valida tuulevaikne koht. See väldib sädemete lendamist kogu piirkonnas, minimeerides seega tuleohtu. Samuti ärge paigaldage seda tuleohtlike esemete lähedusse: prügi, surnud puit.
Oluline punkt on küttepuude õige valik, sest see mõjutab toote maitset.
Niisiis, ärge kasutage okaspuid. Põlemisel eraldavad sellised küttepuud tõrva - kui see liha peale satub, muudab see roa maitset. Samuti ei toimi lakiga või värviga kaetud puit - need muudavad maitset ja võivad olla tervisele ohtlikud.
Soovitav on kasutada lehtpuid, viljapuid. Küttepuud ise ei tohiks olla märjad, suurus on keskmine, nii et see ei põleks pikka aega.
Kuidas liha nöörida
Praadimiseks on soovitav kasutada vardaid. Grill töötab, kuid see pole traditsiooniline toiduvalmistamise võimalus.
Nurgavardaid on parem mitte kasutada: kasutage roostevabast terasest lamedaid tooteid. Liha nööritakse kindlalt ja keetmise ajal ei lähe see ümber.
Liha ei ole tihedalt kokku tõmmatud - see aitab kõik tükid täielikult praadida. Kuid ka neid pole vaja üksteisest liiga kaugel levitada. Proovige nöörida nii, et tükid puudutaksid veidi, kuid vardas on nähtav.
Kui tükid on erineva suurusega, siis pannakse väikesed külgedele, nii et nad praadivad hästi ja ei muutu kuivaks. Šašlõikavesi mahlaseks muutmiseks võite lihatükkide vahele nöörida peekonitükke.
Millal ja kuidas liha grillile panna
Oluline on meeles pidada, et šašlõkki ei tohiks küpsetada lahtise leegi, vaid söe kohal. Saate neid kontrollida järgmiselt: söele ilmub valge tuhk. Kui kuumus on madal, lehvitage lihtsalt rauast lehte grilli kohal.
Väike saladus: visake enne söele grillimist oksake salvei või piparmünti. See muudab liha maitselisemaks.
Vardad on tihedalt paigutatud, esimesed 5 minutit tuleks neid sageli ümber pöörata, mille tõttu vardasse moodustub koor. Seejärel pöörake iga kahe minuti tagant ühtlaseks pruunistumiseks.
Kui leek süttib, kustutage see veega, jääkvedela marinaadiga. Lihtsalt täitke 0,5 l pudel vedelikuga, tehke kaanesse mõned augud ja kasutage seda söe kastmiseks. Kuid šašlõikavesi ennast ei tohiks joota, nagu paljud seda teevad - tõenäoliselt ei tee see liha mahlaseks.
Vastupidiselt levinud arvamusele pole kebabi jootmine vajalik. See ei taga liha mahlasust.
Veel huvitavaid artikleid:
- Ärge kunagi sööge neid toite tühja kõhuga.
- Need 10 vürtsi üllatavad teid ootamatult
- 9 teie tervisele ohtlikku kulinaarset harjumust
Kui teile artikkel meeldis, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see sotsiaalsetesse võrgustikesse.
Kõik artiklid ja autoriretseptid leiate veebisaidilt:https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!