Basturmat peetakse delikatessiks, mis pole poodides eriti odav. Kuid seda hõrgutist saab kodus lihtsalt ise valmistada ja kasutades minimaalset komponentide komplekti. Peate võtma värsket ja kvaliteetset liha, samuti vürtside komplekti. Retsept ise on väga lihtne ja kiire. Liha ei pea kuumtöötlema, vaid marineeri seda hästi vürtsides. Samal ajal ei saa roog aga varsti valmis, kuna marineerimine ja kuivatamine võtab üsna kaua aega.
Kiireim viis on kana liha küpsetamine, sõna otseses mõttes 5–7 päeva pärast saab selle juba ära tarbida. Ma soovitan vürtsina kasutada paprikat, see annab valmis lihatootele magusa maitse ja meeldiva punaka tooni.
Kanarind basturma sobib suurepäraselt võileibade valmistamiseks või lihtsalt iseseisva suupistena klaasi punase veini või klaasi jaheda õlle kõrvale.
Vilkin. Pro on ainulaadne kulinaaria kogukond. Siit leiate alati tõestatud retseptid igale maitsele.
Koostis:
Kanarind - 500 gr.
Jäme meresool - 100 gr
Suhkur - 1 supilusikatäis
Paprika - 1,5 supilusikatäit
Jahvatatud must pipar - 1 tl
Kuiv küüslauk - 1 tl
Kuiv, jahvatatud tüümian - 1 spl.
Jahvatatud koriander - 0,5 tl
Kuidas teha:
Toitu valmistama. Peske liha korralikult voolava vee all, lõigake rasvakihid, eemaldage õhuke kile ülalt.
Kustutage niiskuse eemaldamiseks rinda paberrätikuga igast küljest.
Ühendage sool, suhkur, paprika ja must pipar väikeses kausis. Ühe vürtsisegu saamiseks segage vürtsisegu.
Parem on kasutada jämesoola, kuna see ei küllastata liha eriti, mistõttu osutub see mõõdukalt soolatuks.
Riivi filee mõlemalt poolt ettevalmistatud vürtsiseguga. Pange see kaanega anumasse või mõnda muusse mahutisse. Ärge säästke soola, liha peaks olema hästi soolatud.
Õhu eemalhoidmiseks keerake anum tihedalt toidukilega. Laadige liha külmkappi. Marineeri seda 2 päeva. Sel perioodil saab filee mitu korda ümber pöörata.
Mõne aja pärast võtke kanarind külmkapist välja, eemaldage kile. Võite märgata, et liha eraldab palju mahla ja samal ajal muutub see raskemaks.
Loputage fileest järelejäänud sool ja vürtsid jooksva vee all. Kasta liha järgmised 3 tundi külma vette.
Kindlasti puhastage niiskus salvrätikuga hästi. Puista filee koriandri, jahvatatud küüslaugu ja paprikaga.
Keerake kanafilee tihedalt marli abil 4-5 kihti, seejärel mähkige see köiega. Riputage toorik püstiasendis ventileeritavasse kohta. Seda ei tohiks otsese päikesevalguse kätte saada.
Fileesid võib kuivatada 4–14 päeva. Mida kauem protsess kestab, seda tihedamalt tuleb liha välja.
Pärast küpsetamist võib kanarindade basturmat külmkapis hoida väga kaua, lihtsalt pakkige see küpsetuspaberiga.
Enne söömist lõigake tihe liha terava noaga võimalikult õhukeseks.
Head isu!
Kui teile retsept meeldib, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see suhtlusvõrgustikesse.
Kõik meie autori retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!