Jäätis on paljude lemmik maius, leiutatud mitu sajandit tagasi ja pole oma populaarsust tänaseni kaotanud. Uute tüüpide, lisandite ja retseptide ilmumisega muutub see ainult populaarsemaks.
Jäätiserull / kook / võileib, jäätisekoonus, kreemjas, šokolaad, sorbett, kokteil - kõike on võimatu kokku lugeda. Kuid jäätist on võimalik valmistada vaid kahe koostisosaga. Jah, jah, koduköögis on saadaval ainult segisti ja sügavkülm, ilma spetsiaalse varustuse kasutamiseta, ilma et see munakollasel põhineval magustoidul (kastrul või vanillikaste) alust valmistataks. Ei usu mind? Siis teeme katse. Ma küpsetan seda kahel viisil - jäätisetootjas ja külmutades maiuse ilma täiendava segamiseta.
Internetis on koore ja kondenspiimast jäätise valmistamiseks mitu erinevat proportsiooni ja meetodit. Olles mõnda neist proovinud, tegin pärast kasutajate arvustuste lugemist enda jaoks olulised järeldused:
1. Vahusta koor kindlasti stabiilsete tippude saavutamiseni.
2. Koostisosad peavad olema kõrge rasvasisaldusega ja suurepärase kvaliteediga.
Neid kahte tingimust jälgides jõudsin kolmandale järeldusele: jäätist saab valmistada ilma jäätisetootja ja edasise segamiseta. Aga kõigepealt kõigepealt.
Vilkin. Pro on ainulaadne kulinaaria kogukond. Siit leiate alati tõestatud retseptid igale maitsele.
Koostis:
Kreem (33% rasva) - 300 g
Kondenspiim - 170 g
Samm-sammult retsept:
Valmistame koostisosad: jahutatud vahukoor rasvasisaldusega 33% ja kondenspiim suhkruga, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile. Toote kaal on märgitud grammides, mitte milliliitrites, olge ettevaatlik!
Klopi koor segistiga lahti. Hea kvaliteediga toode vahustatakse paksendajat lisamata.
Pritsmete vältimiseks hakake lööma väikese kiirusega. Niipea kui kreem hakkab paksenema, lisage segisti kiirus maksimaalselt. Ligikaudne piitsutamise aeg (sõltuvalt tehnika võimsusest) on 5-7 minutit.
Hästi vahustatud koor moodustab ühtlase sööstu, ei nõruta visplit ega õlga ega kao kausi põhja vedelikku.
2-3 spl saadud õhumass segatakse kondenspiimaga. Selles etapis ei pea te muretsema helitugevuse pärast, vaid peame lihtsustama kondenspiima vahukoore hulka segamise protsessi, kuna mõlemad koostisosad on erineva konsistentsiga.
Pange segu koos ülejäänud vahukoorega kaussi.
Me ühendame need kaks massi hoolikalt. Segage liikumistega alt üles, nagu tõstaks segu kausi põhjast pinnale.
Ja nüüd lubatud eksperiment: kannan väiksema poole jäätisemassist väikesesse anumasse ja panen 6 tunniks sügavkülma. Ma ei puutu seda enne, kui see on täielikult külmunud.
Ülejäänud (veel) poole massist kannan üle jäätisetootjale. Mul on kõige lihtsam masin, mis ei too jäätist täielikku valmisolekut, vaid valmistab selle ainult lõplikuks külmutamiseks ette. Kaussi tuleb eelnevalt sügavkülmas hoida 8 tundi, siis lülitan seadme sisse ja kui tera töötab, valan massi sinna sisse.
Jäätisetootja segab jäätist 20 minutit. Selle aja jooksul muutub segu märgatavalt paksemaks, see jahtub ühtlaselt ja hakkab tahkuma.
Selgus, et see on pehme jäätise konsistents, mille kandsin teise anumasse ja panin sügavkülma, kuni see oli täielikult külmunud. Pärast jäätisetootjat piisab selleks 2-3 tundi.
Mõne tunni pärast võtsin mahutid sügavkülmast välja ja leidsin, et mõlemad magustoidud olid sama konsistentsiga. Jäätis ilma kristallideta. Kuid enne maiuse serveerimist peab see seisma toatemperatuuril 5-10 minutit.
Koorest ja kondenspiimast valmistatud jäätis sulab üsna kiiresti, sest me ei lisanud sellele ühtegi stabilisaatorit ega muid "kemikaale". Vedelikuks see aga ei lähe, sest vahustasime koore hästi.
Head isu!
See on põhiretsept ja sellega saab lõputult katsetada. Näiteks lisage enne vahustamist kreemile vanilje, kaneel või kakaopulber ning vahukoore massi ja kondenspiima segamise ajal lisage šokolaadi- või iirisetükke.
Võite pakkuda jäätist värviliste maiustuste, vahvlirullide või soolatud karamelliga. Igati maitsev.
Mul on köögiarsenalis jäätisetootja, jätkan katsetamist, kuid just selle jäätise kohta ütles mu pere: “sama!”.
Kui teile retsept meeldib, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see suhtlusvõrgustikesse.
Kõik meie autori retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!