Pole saladus, et rukkileib maitseb palju paremini kui valge leib, eriti kui küpsetate seda juuretisega ilma kiiretoimelise pärmita. Muidugi luuakse selliseid küpsetisi palju kauem kui tavalisi klassikalisi, kuid need toovad kehale ka rohkem kasu kui nende poe versioon.
Rukki juuretist söödetakse 2-3 korda (söödetakse) ja alles pärast seda on võimalik sellest valmistada leivatainast, mille tõestamine võtab aega vähemalt 4-5 tundi. Ajakulude minimeerimiseks valmistage eelroog ette 2 päeva enne leiva küpsetamist ja söötke seda kindlasti öösel.
Hapukapsapõhi: 30 g rukkijahu ja 30 ml leiget vett. Tooted segatakse ja valatakse tihedalt suletud anumasse / purki. Neid söödetakse iga päev, hommikul ja õhtul. Ideaalis on vaja umbes 150 g rukkijahu ja 150 ml vett. Lisage iga kord paar näputäit granuleeritud suhkrut, kuna selle magusa koostisega aktiveeritakse elus pärm.
Koostis:
Rukki juuretis - 100 ml
Rukkijahu - 2 spl.
Nisujahu - 1 spl.
Soe vesi - 1 spl.
Sool - 1 tl
Taimeõli - 1 spl.
Suhkur - 1 tl
Ettevalmistus:
1. Valage rukki juuretis sügavasse anumasse ja lisage soe vesi (temperatuuriga mitte üle 35 kraadi, muidu sureb elus pärm). Sega ettevaatlikult. Valame sisse 1 spl. rukkijahu, pool klaasi nisujahu, sool, suhkur ja lisage lõhnatu taimeõli.
2. Sega kõik hoolikalt läbi. Jätke selles vormis umbes 3-4 tunniks, katta anum toidukile või kaanega. Seejärel segame sisse rukki- ja nisujahu jäänused.
3. Määrige küpsetusnõu taimeõliga ja valage tainas sellesse. Ärge muretsege, et see ei ole poorne ja õhuline, see võtab aega! Kata vorm toidukilega, jätmata õhule juurdepääsu. Jätke taigna küpsemiseks 3-5 tunniks sooja kohta.
4. Määratud aja möödudes näete, kuidas selle maht kasvas, poorseks muutus. Kuumutage ahi 200 kraadini, eemaldage kile taina pinnalt ettevaatlikult ja asetage vorm ahju, asetades põhja veega mahuti ja visates sinna paar jääkuubikut, tekitavad nad vajaliku auru. Küpseta umbes 10-12 minutit. Pärast seda vähendage tulekahju 180 kraadini ja hautage leiba ahjus umbes 40-50 minutit.
5. Eemalda rukki-nisuleib ahjust, puista otse pannile veega ja kata rätikuga, lase täielikult jahtuda. Küpsetamine tõmbab vedeliku endasse, selle koor ei ole tihe ja tamm - see muutub pehmeks ja lõhnavaks. Pidage meeles, et peate lõikama ainult jahtunud leiba, vastasel juhul laguneb see tükkideks.
Serveeri lauale küpsetatud pärmivaba leiba rukki juuretisel, sest kõik su sugulased on selle uskumatu aroomi jaoks juba kogunenud!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro