Käsnkoogi ettevalmistamisel peate eelnevalt mõtlema sellise magustoidu täidise üle. Paljud inimesed võtavad ekslikult koort täidiseks, kuid see pole päris tõsi - pean silmas koore- ja küpsisetortide vahelist kihti, mis tekib puuviljadest, marjadest, kuivatatud puuviljadest, pähklitest jne.
Erinevad confit ja kompott on just see kiht, kuid nende küpsetamine võtab kaua aega, kuna on vaja keeta, pühkida, segada vees lahjendatud želatiiniga ja külmutada. Lihtsaim viis on jahvatada puuvilju või marju siirupis - neid ei lisata koogile värskelt, eriti kui see on hapukoorega. Puuvilja- või marjahappest tingitud hapukoore kohupiimad ja maiuse säilivusaeg väheneb 2–3 tunnini, kuid suhkrusiirupis jahutatud puuviljad on teine asi. Sellise täidisega kooki saab külmkapis hoida kuni 2 päeva.
Koostis:
Virsikud - 0,5 kg
Suhkur - 100 g
Vesi - 80 ml
Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
Ettevalmistus:
1. Loputage valitud puuviljad (selles retseptis virsikud) vees, koorige nende pinnalt fliisikiht, põletage keeva veega ja eemaldage nahk. Jagage iga puuvili kaheks pooleks, eemaldage seemned ja lõigake liha keskmisteks kuubikuteks. Viilutamine peaks olema keskmise suurusega, sest suured kuubikud võivad ülemise kooriku kõverduda ja siirupis hautades muutuvad väikesed viilud kartulipüreeks. Lõika puuviljad eelnevalt, enne suhkrusiirupi loomist - siis pole selleks aega.
2. Valage suhkur mittekleepuvasse potti või väikesesse potti, valage sidrunimahl: värske või kontsentreeritud lahjendatult. Lisage kuum vesi ja asetage anum pliidile. Tsitrusviljamahla lisamine on hädavajalik - täna toodavad nad sellist suhkrut, mis millal kuumutamine ja veega segamine muutub taas kivitükkideks ja ainult happe lisamiseks takistab seda!
3. Lülitage keskmine kuumus sisse ja puderige pudeli sisu, kuni suhkrukristallid lahustuvad, kuni kõik muutub siirupiks. Soojendage seda umbes 1-2 minutit, kergelt segades, kuni moodustuvad suured mullid. Jälgige vee ja suhkru määra, nii et te ei saaks karamelli - see kõveneb ja ka puuviljaviilud kõvenevad selles.
4. Seejärel pange virsikud õrnalt siirupisse ja hautage segamata umbes 1 minut, et puuviljakuubikud oleksid vormis.
5. Lülitage tule välja ja asetage puuviljad vaagnalusikaga vaagnale või taldrikule siirupisse, enne koogile lisamist laske sellel kindlasti jahtuda. Täidis on valmis!
Immutamiseks kasutage järelejäänud siirupit - see on viskoosne, kuid mitte tihe, sobib ideaalselt ja leotab kohe küpsisetordid.
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)