Leiva valmistamiseks ei pea te pärmi ostma, saate seda ise teha. Seda looduslikku pärmi nimetatakse juuretiseks.
Hapukas leib erineb pärmileivast. Mitte et see oleks kasulikum, see oleks lihtsalt erinev. Kõige olulisem erinevus on selle aroomis ja maitses ning see kõik on juuretise väärtus.
Kõigil, kes teevad juuretisega leiba, on oma eriline maitse. See on lihtne, stardikultuuri kasvu ajal satuvad bakterid teie kätte ja ümbritsevast õhust. See annab starterile oma isikliku aroomi ja maitse. Ja kogu juuretise isiksus kandub üle leivale. Sellist aroomi ja maitset ei saa saavutada toitepärmiga.
Keedan juuretise kooritud rukkijahuga, kuid võite seda teha ka nisujahust. Peaasi, et jahu oleks täistera. Kõrgeima klassi või lisaklassi nisujahu on rafineeritud ega sisalda kliisid ega muid starterkultuuri kasvu jaoks olulisi elemente. Teeme süüa!
Samm-sammult retsept leiva juuretise valmistamiseks
Koostis:
- Rukkijahu 410 g
- Vesi 410 g
Esimene päev
Liitrises purgis segan 100 grammi rukkijahu, 100 grammi vett ja segan ühtlaseks massiks. Sulgege kaas ja jätke 24 tunniks toatemperatuurile.
Stardikultuuri kasvu ideaalne temperatuur on 20–22 ° C. Panin starteri sinna külma ahju, mul on alati umbes see temperatuur. Ja mis kõige tähtsam, seal pole mustandeid.
Teine päev
Päev hiljem ei muutunud juuretise maht peaaegu üldse. Jätan purki 100 grammi juuretist, ülejäänud viskan ära. Lisan juuretisele vett ja jahu, kõik 50 grammi, ning segan ühtlaseks massiks. Jätan selle 24 tunniks.
Kolmas ja neljas päev
Nendel päevadel kordan teise päeva protseduuri. Minu juuretis näitas head kasvu juba kolmandal päeval, kuid kui küpsetate seda nisujahust, siis tõenäoliselt ei märka suurt erinevust.
Viies päev
Jään purki 50 grammi juuretist, ülejäänud viskan välja. Lisan 75 grammi vett ja jahu, segan ühtlaseks massiks. Panin 24 tunniks külma ahju.
Kuues päev
Märkate, et stardikultuur on hästi kasvanud ja hakkab mullitama, nagu peaks. Jätan purki ainult 30 grammi juuretist, lisan kumbki 85 grammi jahu ja vett, segan. Jätan selle päevaks.
Seitsmes päev
See on juuretise kasvu viimane päev. Selleks päevaks kulus mul peaaegu kogu purk (küpsetasin 500 ml purgis, kuigi liitris on parem). Juuretis on valmis ja seda saab kasutada leiva valmistamiseks (jätan lõppu lingi kõige lihtsama juuretisega). Nüüd ütleme teile, mida juuretisega edasi teha.
Kuidas toita stardikultuuri
Küpsetan juuretisega leiba 2-3 korda nädalas, nii et söödan seda järgmiselt. 1 grammi juuretise kohta lisan 2 grammi "toitu", kus 1 gramm on jahu, 1 gramm on vesi. Ootan, kuni juuretis jõuab haripunkti, tõuseb ja täitub aukudega ning panen külmkappi. See juuretis on mugav, kuna seda saab kohe kasutada, isegi kui see on külm.
See on üks söötmismeetodeid, mis on minu jaoks mugav. Kuid neid on veel mitu, ma ei hakka neid maalima. Huvi korral - kirjutage kommentaaridesse, koostan selle teema kohta eraldi artikli.
- Retsept - kuidas valmistada juuretisega leiba ilma sõtkumiseta