Ma armastan iirist, kuigi usun, et hambaarstid leiutasid nad salaja oma kontorite rivistamiseks.
Pikka aega ei saanud ma iirist teha. Iga kord oli tulemus eelmisest korrast väga erinev. Aga kui sa alla ei anna, siis analüüsid oma vigu ja lõpuks leiad lahenduse. Nii juhtus see minu jaoks.
Mõne aasta katse-eksituse meetodi järel sain retsepti selgeks ja nüüd jagan seda ka teiega.
Samm-sammult retsept iirise valmistamiseks kodus
Kõik koostisosad, välja arvatud või ja sool, saadetakse suurde ja kõrgesse kastrulisse ja pannakse keskmisele kuumusele. See on oluline, kuna keetmise ajal suureneb massi maht oluliselt ja see võib korraldada pliidi "põgenemise".
Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage või ja segage, kuni see on ühendatud.
Panen segu keemiseni ja pidevalt segades keedan segu temperatuurini 120–122 ° C. Mul kulus umbes 30 minutit, kuid keetsin tasasel tulel, kuna võtsin liiga väikese kastruli ja segu üritas pidevalt keeda.
Kui karamell on saavutanud soovitud temperatuuri, lisage soola, segage ja valage karamell 18x18 cm raami. Panin põhja silikoonmati, et iirist oleks hiljem lihtsam eemaldada. Kui raami pole, saab selle lihtsalt 5 minutiga fooliumist valmistada.
Panin iirisevormi 10-12 tunniks jahedasse kohta, et see täielikult jahtuks ja suhkur stabiliseeruks. Kui plaanite seda pikemaks ajaks jätta, on parem pakkida see toidukilega, nii et iiris ei kerkiks.
Kui iiris on stabiliseerunud, eemaldan selle vormist ja lõikan portsjonkommideks. Suurus võib olla täiesti ükskõik milline. Mulle meeldib suurus rohkem nagu Golden Key iiris.
Mähin taffi riisipaberisse, sest see on söödav ja saate ümbrist avamata kommi suhu pista. Sellist paberit pole lihtne leida, tellisin Aliexpressist, kuid nüüd ei riskiks. Seetõttu soovitan teil küpsetamiseks kasutada pärgamenti kommipakkidena.
Iirist saab kõige paremini hoida õhukindlas anumas või kotis. Niiske õhk võib iirise sulatada.
Koostisosad
- Suhkur 475 gr
- Kreem 33% ja üle 375 gr
- Glükoosisiirup 105 gr (saab asendada meega)
- Või 90 gr
- Jämesool 7 gr
- Soda 1 gr
- Vanillikaun 1 tk või 1 tl ekstrakti