Siin on mugav näpunäide, et te ei peaks oma kooki küpsiseid suhkrusiirupiga leotama.
Iga kord, kui küpsetan küpsist, lasen sellel veidi jahtuda ja panen siis külmkappi. Paljud võivad arvata, et nii panin selle ladustamiseks ära, kuid see pole nii. Las ma ütlen teile, miks.
Need, kes on vähemalt korra koogi jaoks küpsist küpsetanud, teavad, et kui proovite selle kohe koogideks lõigata, siis biskviit "puruneb" ja mureneb tugevalt. See on tingitud asjaolust, et küpsetamise ajal koguneb keskuse sees niiskus ja servad kuivavad. Miks?
See on lihtne. Kui vormis olev tainas ahju siseneb, soojeneb see järk-järgult: servadest keskele. Muide, sellepärast tõuseb biskviit sageli “liugu”. Samal põhjusel tuleks biskviidi valmisolekut kontrollida keskelt, mitte servadest.
Pärast küpsetamist võtame biskviidi välja ja laseme jahtuda. Sel ajal hakkab niiskus veel kuumast biskviidist lahkuma. Ja selleks ajaks, kui hakkame kooki koguma, kuivab biskviit nii palju, et peame kasutama seda siirupiga leotama.
Kuid tänu sellele, et ma keeran biskviidi plastikust, ei küllasta ma neid kunagi ja nad on alati märjad.
Kuidas see toimub?Kohe pärast küpsetamist jätan biskviidi kergelt jahtuma, mähkin siis veel sooja biskviidi kokkupuutuva toidukilesse ja nii, et ei jääks tühimikke. Pärast seda panin 3-4 tunniks külmkappi.
Samal ajal kui biskviit külmkapis jahtub, jaotub keskele kogunenud niiskus järk-järgult kogu biskviidi mahule. Kilekile takistab selle aurustumist. On oluline, et biskviit oleks tihedalt pakitud, vastasel juhul tekib kilele temperatuuri languse tõttu kondensatsioon.
Enne koogi kokkupanekut võtan biskviidi fooliumist välja ja lõikan koogikesteks. See lõikab kergesti ja ei murene. Koogid on siledad ja korralikud ning mis kõige tähtsam - niisked.
Kas teadsite sellest meetodist?