Lihtsaim juuretisega leiva retsept. See ei vaja köögiseadmeid ega eritooteid. Ainult jahu, vesi, juuretis ja koostisainete segamiseks 10 minutit.
Karantiini ajal tõmbas mind jälle küpsetamine. Kõigepealt valmistasin oma lemmikleiva pärmiga. Kuid mõne aja pärast otsustas ta, et peab valmistama juuretise ja küpsetama tõelist käsitööliste leiba.
Stardikultuuri ettevalmistamine võttis mul aega 7 päeva. Et asi vähem igav oleks, jooksin Instagramis otseülekandes veebimaratoni. Ja lõpuks küpsetasime koos osalejatega kõige lihtsamat haputaignaleiba, mille retsepti tahan jagada.
Muide, kui te ei soovi mööda vaadata otseülekannetest, kus küpsetan magustoite - telli mind instagramis!
Samm-sammuline retsept käsitöölise juuretise leiva valmistamiseks ilma sõtkumiseta
Koostis:
- Nisujahu, kvaliteetne, 400 g
- Vesi 375 g
- Täistera nisujahu 100 g
- Soola 10 g
- Hapukas 5 g
Esimene samm
Saadan kõik koostisosad kaussi ja segan silikoonist spaatliga. Oluline on segada kõik koostisosad ühtlaseks, nii et ei oleks jahu tükke. Kata kauss toidukilega ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile käärima.
Teine samm
Laotasin taigna kaabitsaga jahusele lauale. Voldin taigna kolme kihina. Esiteks, vasakust servast, kolmandast keskelt, seejärel paremast servast, voldin kolmandiku tainast keskele.
Kordan protseduuri teistest servadest. Jätan taina 10 minutiks puhkama.
Kas soovite saada kõik nädala retseptid posti teel?Telli e-posti uudiskiri!
Kolmas samm
Keeran taigna ja moodustan palli. Selleks pööran tainast päripäeva ja voldin taigna alumised servad alla. Jätkan seni, kuni taigna pind on venitatud. Kannan selle väikesesse kaussi, mille eelnevalt vooderdasin rätikuga ja puistasin ohtralt jahu. Puista taina peale jahu ja kata rätikuga. Jätan taigna 2 tunniks tõestamiseks.
Neljas samm
Pool tundi enne proovimise lõppu lülitan ahju 250 ° C-ni soojenema. Küpsetan sellist leiba kivil ja malmist kapoti all. Panin nad ahju soojendama. Küpsetan leiba 30 minutit kapoti all temperatuuril 250 ° C, seejärel eemaldan kapoti ja küpsetan veel 30 minutit temperatuuril 200 ° C.
Kui kivi ja kork puudub, küpsetan nii: enne leiva ahju saatmist puistan leiva ja ahju pihustuspudelist veega. Panin leivaküpsetusplaadile kuumakindla anuma veega. Küpsetan 30 minutit temperatuuril 250 ° C auruga, seejärel 30 minutit temperatuuril 200 ° C ilma auruta (eemaldasin anuma veega ahjust).
Pärast küpsetamist kannan leiva restile, lasen täielikult jahtuda ja võite süüa. Vaatame jaotises, kuidas leib välja näeb.