Mäletan siiani, et NSV Liidus koos vanematega reisides tellisid nad... brizoli, kui kohvikus või restoranis polnud praadi ega kanatubakat.
Brizol oli üks nõukogude toitlustuse hitte ja isegi mitte söökla, vaid kõrgem auaste: kohvik (mitte iseteenindus), restoranid - päeval kindlasti (õhtul me sinna ei läinud, sest kõiki restorane ei saanud laste ja teismelistega siseneda, kui kes mäletab).
Ma ei tea, kas selle maitse tõttu oli see nii populaarne või selle nimi (ikka on kas müüt või et nende sõnul on brizol prantsuse köök).
Brizol oli neil päevil teistsugune. Mõnikord oli see tükk kanarinda, kõige sagedamini maha pekstud, praetud leisonis ilma jahu või rukkileivata. Mõnikord - kana kotlet samas töötluses.
Kumb oli õige?
Eriti leidsin brizoli tehnoloogilise kaardi (kogumikust, mille avaldas "Economics" 1983. aastal). Seda nimetatakse “Praetud brizool, pooltooted kulinaariatooted (CP-retsept nr 732)”.
Tootmisprotseduuri kirjeldus üllatas mind ausalt öeldes, me pole kunagi sellise tootega sarnast kohanud. Lihtne kotlett lõvis - neid on olnud jah. Kuid nii - hakkliha valmistatakse külmutatud kanafileest, sellele lisatakse majoneesi, mune, nisujahu, soola ja vürtse, lõigatakse ümmargused kotletid läbimõõduga 12 sentimeetrit ja praadimisel jäetakse iga sellise kotleti jaoks lisaks üks lahtiklopitud muna (esiteks kastetakse kotlett sinna sisse, ülejäänuga kastetakse)... Ei, ma pole proovige.
Kui teete süüa, peate järgima veel ühte nippi: esiteks praetakse brizolid koorikuks ja seejärel viiakse need valmisolekusse aurukonvektsiooni ahjus - 12-15 minutit temperatuuril 170 kraadi.
Kuid alustasin sellega, et isiklikult tekitab see roog minu jaoks palju küsimusi! Ainuüksi majoneesi olemasolu hakklihas häirib mind juba praegu. See on nagu prantsuse keeles liha puhul, milles on majonees, juust ja nii edasi, kuid Prantsusmaal pole nad sellest midagi kuulnud.
Nii et ka siin... Brizol kõlab muidugi väga prantsuse keeles ja üldiselt - nad ütlevad, et brizol on viis mis tahes munas praetud toote keetmine (paraku ma ei oska prantsuse keelt, ma ei hinda seda õigesti ega ei).
Kuid siin on kummalisus - näiteks Dumas ei kirjuta oma kulinaarsõnastikus midagi brizolide kohta. Ja nagu te teate, oli Dumas söögilembeline ja oskas. Ja teda huvitas toiduvalmistamine.
Niisiis, Dumas mainib mitte brizole, vaid istikuid! Selle retsept on kummaline ja vähe mõistetav. Nii ka retsepti allikas. Dumas väidab, et selle mõtles välja seitsmeaastase sõja ajal teatud markii de Bresoli lakk. Ei olnud võimalik kindlaks teha, kust see markii pärineb, muid viiteid ma talle ei leidnud. Ja mitte ainult tema, vaid üldiselt ei värisenud Euroopa kroonikates ka nimi "Brezol", vähemalt need, mis on kõigile kättesaadavad. Võib-olla kusagil arhiivides - temas on midagi ...
Kuid mul on kahtlus, et markii de Bresol on Dumasi leiutis, samuti retsept.
Dumas kirjutas:
Siin on tema retsept kujul, nagu selle esitavad austust ja usaldust väärivad kokad:
- Pange sinki viil potti põhja, lisage õli, lisage peeneks hakitud petersell, väikesed sibulad, seened, küüslauguküüs, segage hästi õliga. Pange kolm kihti õhukesteks viiludeks lõigatud vasikafileed, kuni liha pinnale ilmub õli. Puista iga kiht soola ja pipraga. Kui roog on valmis, võite teha nii palju kihte kui soovite; oluline on vaid see, et iga lihakiht leotataks vürtsidega segatud õlis, nagu ka kõige esimene kiht. Koorige kihid ükshaaval maha ja viige teisele pannile. Eemaldage kastmest rasv, lisage veidi jahu või, veel parem, mõned keedetud ja purustatud kastanid, valage kaste viiludele ja kuumutage, kuid ärge keetke. Vasika-, lambaliha- ja eriti lambaliha sobivad hästi kildude valmistamiseks.
See retsept, nagu ma kahtlustan, sai nime just toiduvalmistamise viisi - aeglase braisé hautamise tõttu.
Mõni väidab, et mõiste "brizol" ei tulnud sugugi Prantsusmaalt, vaid Inglismaalt, kuid jällegi ei leidnud ma sellele kinnitust.
Kuid on veel üks versioon ja see on see, et brizol on puhtalt nõukogulik (üsna tõenäoliselt võib juured olla nõukogude-eelsetes kulinaarsetes ajaloos) leiutis. Fakt on see, et sõna "brizol" meenutab väga moondunud itaaliakeelset "braciole" ehk karbonaadi ...
Milline versioon tundub teile kõige tõenäolisem?