Paar päeva tagasi oli mul võimalus proovida väga ebatavalist rooga. Tunnistan, et sõin seda esimest korda - autor ütles, et roog rahvuslikud, mägijuudid ja ma pole veel kohanud selle konkreetse köögi restorane ja köök ise pole ülevenemaaline "Lekkis".
Kahju, tõesti kahju.
Juba ainuüksi seetõttu, et osh lobei'is kasutatud kombinatsioon on väga, hästi, väga ebatavaline.
Esmapilgul on see ka ebatavaline, kuid juba esimesest "jaotusest" - huvitav. Nii maitselt kui ka konsistentsilt (viimasel ajal hakkasin oma selja taga üldiselt kummalist asja märkima - roa konsistents mängib selle tajumisel palju suuremat rolli kui varem).
Noh, lisan, et see on... pilaf.
Sa vajad:
- Kaks klaasi head riisi (parem kui basmatis, sest iga riis pärast keetmist peaks olema "iseseisev", kleepuv riis on siin lubamatu)
- Klaas oad - punased või kirjud
- Paar sibulat - valge või kuldne, kuid mitte liiga kuum
- Tüümian, sool, pipar (eelistatult valge või roosa)
- Ghee (Vologda või isegi Vedic ghee sobib hästi)
- Ja mis kõige tähtsam, külmsuitsukala. Ideaalis sobib balyk, kuid isegi makrell teeb seda. Võite kasutada balyk-säga või karpkala, võite kasutada muksuni, kui teil on võimalus seda osta.
Kuidas me kokkame:
Esimene samm on ubade leotamine. Parem õhtul - kui kavatsete süüa teha hommikul. Kuid üldiselt valib igaüks ise aja, sattusin oadeni, mis jõudsid soovitud seisundini kolme tunniga (kokku), ja ükskord sain sellise, mis ei allunud üldse mingitele trikkidele,
Enne kui hakkame küpsetama, loputage riis. Riis tuleb pesta puhta veega, parem - kogu tärklise eemaldamiseks hõõruge seda peopesade vahel. Leota riis.
Panime oad keema - see võtab umbes tund. Viskame selle ära sõnas.
Seejärel lõikasime sibula väikesteks kuubikuteks ja praadisime ghies, kuni see krõbiseb (eemaldage tulelt veidi varem kui krõmps ilmub, muidu põleb kõik läbi, tekib kibedus).
Seejärel alustame šamaanitantsu riisi ümber.
Võtame vett kümme korda rohkem kui teraviljad. Kuumuta see keemiseni ja keeda selles riisi poolküpseks - see on siis, kui riis on seestpoolt veel kõva. Aeg on umbes 10 minutit.
Seejärel tühjendame vee, laseme riisil nõrguda, tagastame selle pannile ja täidame selle kolme klaasi kuuma veega. Me seadsime minimaalse kuumutamise, katke kaanega, mille alla paneme köögirätiku.
Selle makari küpsetusaeg on umbes 15 minutit. Kui see on läbi, on riis valmis.
Sega ghee-s praetud riis, oad ja sibul (lisa segule ka õli), maitsesta soola, tüümianiga, värskelt jahvatatud pipar (kui veskit pole, purustame selle taignarulliga, kuid lihtsalt ärge lisage juba ammu jahvatatud pipart - aroom ei saa olema!).
Lõikasime suitsukala eraldi taldrikuks ja ...
Head isu!