Talvel marineeritud tomatid on jumalate toit. On neid, kes armastavad konserve kurkidest ja mina, ausalt öeldes, olen võrgutomatid, mida eelistan rohkem, aga... Kui taldrikul on sortiment, siis tirin tomatid kõigepealt välja.
Konserveerin harva ise, sel juhul on mu naine rohkem kodus (ja sugulased varustavad tavaliselt panku), kuid ...
Kogun pidevalt kõige "kavalamaid" eluhäkke - mis siis, kui need tulevad kasuks? Selles saate mind võrrelda Pljuškiniga.
Tavaliselt, kuidas kogumine toimub: neid ravitakse millegi hämmastavalt maitsevaga - ja peate uurima, kuidas seda maitsvat valmistatakse? Või leiab ta ise soovi luua midagi talvel kasulikku ja selle tulemusel kerkib esile "mitte üldse see", nii et peate välja selgitama, kuhu te keerutasite ...
Mäletan, et minu esimene katse tomatite rullimisega lõppes väga halvasti. Tomatid pidid olema tugevad, kuid seetõttu mõrisesid nad kõik ega tundunud üldse jääd. Ja soolvee muutus häguseks.
Dekonstrueeritud vead. Selgus, et:
Tomatit ei saa pikka aega steriliseerida
Kartes, et purgid "plahvatavad", hakkasin neid kogu südamest kogu südamest puhastama. Olen üllatunud, kuidas nad selle protsessi käigus ei lõhkenud ja tomatitest ei saanud kartulipüree.
Tomati säilitamiseks on vaja anumad eelnevalt steriliseerida ja seejärel ärge pange neid koos sisuga keevasse vette. Piisab paar korda keeva marinaadi valamisest või esimesel korral keeva veega, teisel korral marinaadiga.
Soolvesi tuleb filtreerida
Toorikute jaoks kõige paremini kasutatav kivisool pole alati täiesti puhas. Väga sageli jäävad pärast lahustumist nõude põhja kummalised kristallid ning isegi liiv ja pisikesed kivid. Niisiis tuleb soolvesi tühjendada.
Terved küüslauguküüned
Ärge küsige, miks. Selle kohta, et hakitud küüslauk muudab soolvee häguseks, väitis üks looduskaitses väga kogenud vanaema. Tema tomatid osutusid sellisteks, et purgist lahti rebimine oli võimatu. Niipea kui ta neid ei teinud!
Samal ajal oli soolvee alati läbipaistev, ilma hägususe vihjeta. Ta vaidles vastu - kuna küüslauk on tervetes hammastes.
Püüdsin seda väidet kontrollida ja nii - jah, kui küüslauk on hakitud, on hägune soolvee tavalisem. Ma ei suutnud protsessi füüsikat ja keemiat selgitada ning ma pole üldse kindel, et see sõltub küüslaugust (ja mitte tehnoloogiast), aga... Ma tegin märkme ja ma ei lõika küüslauku. Miks seda lõigata?
Tükelda tomatid
Nõela, hambatiku, pulgaga - mida iganes soovite. Siis jäävad nad puutumatuks (nahk ei lõhene) ja nad ise on ilusamad, hapukurk on läbipaistvam ja tomatid on marinaadi maitse poolest veidi rikkamad.
Ainult teil on vaja torgata mitte tünn, vaid ristmik varrega.
Kõrvetage kõik
Võib-olla keegi peale minu sellist viga ei teinud, kuid... Üldiselt, kui mu järgmise marineeritud tomatite katse kaaned "paisusid", siis juhtisid nad mulle tähelepanu, et purkides on palju rohelisi. Nad ütlevad, et just tema tõttu võivad õmblused paisuda ja isegi plahvatada.
Pöördusin selle küsimusega retsepti autori poole - nagu, kuidas nii?
Millele ta sai lihtsa vastuse: rohelised tuleb maha põletada. Kurkide või suvikõrvitsate marineerimisel steriliseeritakse purke kõige sagedamini juba täidetud keevas oodis. Ja seda ei saa teha tomatitega, nagu me mäletame. Paljud rohelised lisatakse kõige lõpus - kui tomatid on juba valatud keeva veega ja kui marinaad neis keeb.
Ja rohelusse tuuakse baktereid. Seetõttu plahvatavad purgid ja kaaned paisuvad roheluse, kuid tähelepanematuse tõttu. Kui panete rohelisi tomati peale, kaane alla, valage kindlasti sellele keev vesi (või võite seda isegi veidi hoida).