Siin sättisin ennast manti keetma. Panin need selga - seepärast ei küpseta ma neid tavaliselt tohutute tööjõukulude tõttu. Taigna valmistamine võtab mul aega vaid tund.
Miks? Noh, ma valmistan sellise taigna. Kunagi viskas selle teksti retsepti meile Bukhara kokk. Asutust ma ei nimeta, (ma ei mäleta, see oli väike), võin seda kirjeldada - purskkaevust mitte kaugel avatud kohvik, ümberringi oli rohelus (väljak või park). Kesklinnale või isegi kesklinnale lähemal. Püüdsin seda kohta leida tänapäevastelt fotodelt - ei, see ei tööta.
Manty küpsetati seal tohutul mantishnitsal, mille linad meenutasid oma mõõtmetelt rattaid, ja pilaf - samas hiiglaslikus katlas. Võib-olla nõukogude ajal oli see ainus koht linnas (kui mitte arvestada restorane), kus sai maitsvat toitu nautida.
Toitlustamine Usbekistanis kaheksakümnendate lõpus oli veidi karm. Ja vaatamisväärsuste vahel läksime sinna kohvikusse. Nad võtsid pilafi, köögiviljasalatit, manti. Portsjonid olid tohutud, neist kolmest nõudest piisas kogu perele.
Vanemad küsisid retsepti kohta. Sellest ajast alates oleme selleks valmistunud.
Mida me võtame:
Taigna jaoks kaks muna, 400 milliliitrit vett, kilogramm jahu
Täidiseks: sealiha ja veiseliha meelevaldses vahekorras, sibul (soovitavalt rohkem, aga siin maitseb), maitse järgi soola ja pipart, võid lisada rohelisi - ka maitse järgi.
Kuidas me kokkame:
Kerige liha koos sibulaga ja sõtke hakkliha korralikult läbi
Sõtku tainas, purustades munad, sool, klopi kõik lahti, lisa need ja väike kogus vett esialgu kogu jahujahule ja sõtku kõik järk-järgult, lisades veidi vett.
See on päris raske, ütlen kohe.
Mul kulub taigna kallutamiseks nelikümmend minutit või isegi viiskümmend minutit (terve mees, silushka üle ei kurda). Tainas peaks muutuma väga-väga tihedaks ja siledaks. Siis rullime mahlad välja ja hakkame manti skulptuure kujundama
Mahlakuse saamiseks võite hakklihale lisada külma vett.
Ja nüüd sellest, et kolleegile mu mantia ei meeldinud.
Esiteks ei hakka liha hakkima, vaid hakitakse. Kuigi tegelikult ei saa liha tükeldada, vaid keerata. Siin on autentsus nii huvitav asi - alates hakklihamasinate ilmumisest on hakkliha väänatud kõikjal, kuhu need lihaveskid ilmusid. Ja öelda, et manty hakklihaga pole manty, sest kui liha neile peale hakiti, on see üsna rumal.
Sealiha hakkliha on juba omatehtud versioon nõukogude ajast, kes oskab vaielda. Kesk-Aasias on täidiseks tõenäoliselt algul lambaliha või lambaliha koos veiselihaga.
Kuid kord jahvatati jahu kiviveskikividel või isegi terad lõhuti kiviga ja siis sõtkusid ja küpsetasid kõik koogid kivide peal. Kuid see ei tähenda, et kui soovite kooke, peate protsessi kordama, mitte jahu võtma.
Teiseks on need kaetud, selgub, et minu manti pole õige. Manty peaks olema kaetud kolmnurgaga. Ja see, mis mul on, pole enam manty.
Tegelikult võite manti sulgeda nii nagu soovite (välja arvatud see, et teil pole vaja seda keskelt keerata, see on teisest ooperist, see on khinkali). Nii Kesk-Aasias kui ka Kasahstanis nägin mantade kuju jaoks palju võimalusi, mõned - üldiselt kujuteldamatu (ma ei tundnud modelleerimisskeemi siiski ära) ja kõik need tooted tunnistati mantadeks, keegi pole vastu vaidles vastu. Ma kahtlustan, et iga koduperenaine, iga kokk skulptuuris omamoodi manti ja keegi ei sumise.
Seetõttu valmistame neid hakklihaga ja vormime neid niimoodi - peaaegu ümmargused. See on meie jaoks maitsev.
Kumba varianti eelistate?