Ma pole kunagi arvanud, et toit on nii holivari teema. Kõik usuvad, et ainult tema valmistab teatud roogasid õigesti ja on valmis oma retsepti sõna otseses mõttes rusikatega kaitsma (ja mõned kaitsevad rusikatega).
Ühel oma Venemaa-reisil kuulsin lugu sellest, kuidas vaidlus pelmeenide hakkliha üle tekkis kähmluseks ja kostelomiya: üks selle osalejatest nõudis, et kapsas hakitakse hakklihaks, teine - et hakkliha oleks vaja kõrvits. Seal oli ka kolmas kangelane, väitis ta - kapsas ja kõrvits pelmeenides kurjast, ainult liha ja sibul, ainult kõva!
See kõva toetaja sattus haiglasse murtud lõualuuga. Kuid see on tema enda süü - kui pelmeenid lähevad suupisteks ja isegi mitte esimese liitri jaoks, pole vaja vaielda. Peame vaikselt magama roomama. Aga see on juba nii, laulusõnad ja ainult minu arvamus.
Muide, mulle meeldivad pelmeenid - olen sellest juba mitu korda kirjutanud. Kuid mulle meeldib see ainult siis, kui tainas on neile ette valmistatud nii, et see ei muutuks lima ja pehme ning hakkliha sees on mahlane, aromaatne, ilma sibula nooti ja kõrvaliste inimesteta aroomid. Samal ajal peaks see olema mõõdukalt pehme ja mõõdukalt elastne ning mitte rasvane! Rasvane hakkliha kohe fu-fu ja dizlik, nagu vanem laps ütleb.
Seetõttu usub mu naine, et võite mu pelmeenide peal katki minna. Minu maitse järgi on hakkliha vasikalihast kõige parem. Lisage peeneks hakitud sibul (siin maitsta) ja tugev veiseliha puljong. Noh, soola ja pipart muidugi.
Ma armastan tainast kahe retsepti järgi.
Esimene retsept on choux-kondiitritooted, mis alati õnnestuvad, samal ajal kui see toiduvalmistamise ajal ei indekseeri ega "lima".
Retsept on lihtne: kahe klaasi jahu jaoks võtame maitse järgi kolmveerand klaasi vett, paar supilusikatäit taimeõli ja soola.
Me keedame vett, sõelume jahu ja sool kaussi ja valame keeva veega ja taimeõliga, seejärel sõtkutame taigna kiiresti ja mudime seda kätega jahuga tolmuseks lauale.
Millegipärast õnnestub chouxi küpsetis alati.
Kuid "lihtsate" puhul on mõnikord probleeme. Ma arvan, et võib-olla sellepärast, et seda pole alati võimalik ideaalselt sõtkuda (see tähendab "arendada gluteeni")?
Ka seal pole vaja palju koostisosi: naela jahu, kahe muna, soola ja vee jaoks. Nii vähe vett kui võimalik. Oli aegu, kui mune oli piisavalt. Muide, ma arvan, et kui vett pole tainas vaja, ei sõltu see munade suurusest, nagu mõned usuvad, vaid jahu kvaliteedist. Ja on ebatõenäoline, et kui jahu on piisavalt ainult munades - kvaliteetne.
Tavaliselt sõtkutan taigna otse laual - lisan sõelutud jahukuhjale lahtiklopitud munad ja pärast segamist näen, kas mul on vett vaja. Lisan supilusikatäis vett, samal ajal tainast kõvasti sõtkudes - lamestades ja venitades (just selle gluteeni tekkeks).
Tõenäoliselt on selle tehnoloogiaga midagi valesti. Õige, lisage teoreetiliselt kogu vedelik jahule ja seejärel, kui tainas osutub liiga pehmeks, lisage jahu. Kuid sellisel viisil keedetuna vajub see toiduvalmistamise ajal sageli alla.
Kuidas te tainast valmistate? Olen hea retsepti eest siiralt tänulik!