Pollock on kõle kala. Mitte maitsetu, aga rõve. Ma varastasin selle määratluse Prishvinilt, seal praadib tema etnograafilisest ekspeditsioonist rääkiv pops, kes selles osales, jõekalu, sest keedetud kala on kõle. Noh, minu küsitlus on nukker.
Ilmselt seetõttu, et meie tegelikkuses on pollock seotud rahanappusega. Isegi vill on praeguseks paljudes kalakauplustes pollockist kallim toode (olen ise üllatunud, aga paraku juhtub!).
Kurbus on ka see, et valib, ta... noh, ei. Ei, kalamaitse on tunda. Aga midagi huvitavat - ei.
Ühest küljest on see hea, selle “ulakust” saab hästi mängida, küllastades seda maitseainete, kastmete, toodete - lisanditega.
Teiselt poolt on palju isemajandavaid kalu, kellega pole vaja jamada.
Järjekordne lahja küsitlus. Hea dieedipidajatele. Kuid mitte kõik ei armasta lahja kala ja arvatakse, et rasvane kala on kasulikum kui lahja kala.
Ausalt öeldes ostan pollukit harva, kuid kui ma valmistan süüa, siis proovin veenduda, et roogil on praetud koor (see muudab maitse erksamaks) ja mahlane.
Lihtsaim viis seda teha on kalade aretamine. Pats on ka hea viis, kuid paneerimine on huvitavam. Lisaks ei lase see kaladel laguneda ja üle kuumeneda - see tähendab, et roog jääb seest ilus ja pehme (kui kala üle kuumeneda, siis osutub see tallaks!).
Tõsi, kala riivsaias paneerimine pole huvitav.
Minu kolm lemmikut paneeringutüüpi sisaldavad kõik täiendavaid koostisosi.
Esimene võimalus on kõige lihtsam. Teda soovitati mulle palju aastaid tagasi, kui ta alles õppis süüa tegema ega suutnud leivaga sõbraks saada - see kukkus ära.
Siis öeldi mulle, et muna tuleb vahule ajada ja mitte lihtsalt raputada, vaid et paneering hoiab tihedalt kinni ega libise, on parem kasutada maisijahu.
Seejärel anti retsept: leivapuru ja maisijahu võrdsetes vahekordades, maitse järgi soola ja Provence'i ürtide segu.
Kui kala on äkki väga aromaatne (ma dešifreerin selle - see lõhnab tugevalt kala järele, palju tugevam kui soovite), hõõruge sellesse paneeringusse veidi sidrunikoort.
Teine väga huvitav paneerimisvõimalus on maisihelbed. Muidugi mitte magus, neid võib aeg-ajalt leida õige toitumise osakondadest, kuigi... muide pole see toode meie riigis populaarne.
Niisiis saab neid maisihelbeid segistis jahvatada või võite selle oma kätega murda, valades riidest kotti. Blenderis saate väga väikesi purusid ja kui teie kätega - selline struktuurne paneering, mis tundub kala jaoks huvitav ja annab ka suurepärase maitse.
Kolmas võimalus on Aasia variantide ja Aasia vürtside armastajatele. Kui pollock on kergelt marineeritud sojakastme segus laimi ja tšilliga ning seejärel keerake jahvatatud maapähklites roosa või valge pipar ja praadige seesamis (ok, võite igas taimeõlis!), saate väga huvitava versiooni vene pollockist koos vihjega Aasia. Parem on sellist pollakat serveerida laimimahla või laimikastmega (kuumutame paari laimi koorekihti ja mahla, paksendame tärklise, maitse järgi magusa ja soolaga)