Märkasin kummalist omadust: meie riigis areneb restoraniäri ning üha vähem on restorane ja kohvikuid, mida inimesed tingimusteta usaldavad. Mitte ainult enda, vaid ka paljude tuttavate jaoks hindan ma: nüüd inimesed, kui nad just sellesse asutusse ei lähe keskendunud spetsiaalselt tavakülastajatele, mitte niivõrd võõrastele inimestele, eriti turistidele, kes uurivad menüüd nii palju kui võimalik põhjalikumalt.
- Mind pingutab põhimõte "jäätmeteta tootmine", mida nüüd paljud deklareerivad, - tunnistas hiljuti üks sõber menüüd vaadates. - Pidevalt kimbutavad ebamäärased kahtlused, et jäätmeteta jäätmete tekkimine põhineb sellel, et kõik on lubatud viimaseni, mitte köögi ja ostude optimeerimisele.
Ma mõtlesin selle üle. Hmm... Ta on ajakirjanik. Mõnikord kirjutab ta toitlustusettevõtetest. Ma ei ütle nii tihti või on ta restoranikriitik - ei. On lihtsalt selliseid teemasid. Ja üldiselt sõnastas ta enam-vähem täpselt nii umbusalduse põhjuse kui ka tagajärje.
Ma ausalt öeldes ei usalda paljusid roogasid ka kohvikutes ja restoranides. Jah, ma tean, et ühelgi restoranipidajal pole kavatsust mind mürgitada. Aga ma vihkan mõtet, et minu toit on valmistatud põhimõttel "peame need koostisosad kiiresti ära viskama, sest aegumiskuupäev on läbi saamas".
Selliste roogade loetelu on väike.
Niisiis, võõras kohas ei telli ma kunagi segatud hodgepodge'i ega igapäevast kapsasuppi.
Paljud asutused kõlavad oma koostises "külmlõigetena", kuid külmkookide koostis on mõnikord üsna... ootamatu. Moodustatud põhimõttel "kõik, mida külalised eile ei söönud".
Enesest lugupidav asutus seda muidugi ei luba - kui see kaitseb klientuuri, kuid kohad, kus liiklus on läbi - kui inimene on sisenenud ja tõenäoliselt teda enam ei näe - võivad patustada.
Pasta ja teraviljast valmistatud pajaroogad
Ka mina väldin neid. Kuidagi oli olukord, kus fusillid (spiraalid), ämblikuvõrgu vermikellid ja tärnid olid samaaegselt kastrulis.
Meenus, et enamikus asutustes küpsetatakse sama makarone mõnikord "mitte kliendi jaoks", vaid reservina - ligikaudse arvutuse järgi. Ja suppides võib vermikelli eelnevalt keeta ja enne serveerimist lisada.
Üldiselt jäi mulje, et pajaroog, mida pealegi nimetati keeruliseks itaaliakeelseks sõnaks, tehti eilse, kõige tõenäolisema tooriku jäänustest. Miks eilsed? Kuid kes saadab tänaseid ettevalmistusi kastmega küpsetatud pastasse? Kaste ja küpsetamine varjavad kõike
Kastmed - kokteilid ja dipid
Kui menüüs on salat kokteilikastme või dipiga, ei telli ma neid kunagi. Juba sellepärast, et kokteil või dipikaste on klassikaline viis toidust lahti saada juba ei siin ega seal - neid on liiga vähe ja tähtaeg on läbi saamas ning üldiselt vajavad nende külalised hädasti sööda.
Kas teil on toitu, mida avalikus toitlustuses väldite?