Selleks, et tainas alati sobiks, oleks poorne ja täiuslik, peate teadma mõnda selle saladust. Täna on lugu pärmist.
Salajane number 1 - värskus
Kui pärm on värske, on sellel meeldiv alkohoolse lõhnaga. See on pärmi kohta brikett või kuubik, pressitud.
Nende kvaliteeti peate eelnevalt kontrollima, valmistades väikese osa tainast.
Puista tainas pealt väikese jahukihiga. 30 minuti pärast tekivad praod - suurepärane, kuid kui mitte, siis jätab pärmi kvaliteet soovida.
Kuival külmkuivatatud või "kiirel" pärmil peaks olema alati säilivusaeg. Vähemalt 3 kuud. Kui sellise pärmi termin lõpeb vaid mõni päev tagasi, siis ei tasu neid küpsetamisel enam kasutada.
Salajane number 2 - temperatuur
Pärm on õrn ja tundlik toode ning seda tuleb nõuetekohaselt säilitada ja kasutada.
Väikesed kuivpärmi kotid hoitakse tavalises köögikapis ja neid tuleks kasutada võimalikult kiiresti. Väikestes pakendites ei tohiks teha suurt pärmitarnet.
Kuid suur kott tuleks kohe valada puhta kuiva, tiheda kaanega purki ja panna külmkapi ukseni, kuid mitte rohkem kui nädal või kaks. Pärm küll külmast "magama jääb", kuid ei kaota oma omadusi. Peamine asi on enne kasutamist vajalik kogus valada ja jätta see vähemalt tunniks kööki.
Kokkusurutud pärmi saab külmkapis hoida ainult kuni 35 päeva. Ja jah, värske briketiga pärm võib olla külmutatud, kuid mitte soovitav. Kuna jääkristallid deformeerivad pärmseeni ja see mõjutab negatiivselt pärmi tõstejõudu küpsetistes.
Tähtis! Pärmseened paljunevad kiiresti temperatuuril 28–30 kraadi. Seetõttu tuleb taina valmistamiseks vedelikku kuumutada ning mune ja võid hoida soojas ruumis.
Pärmitaigna sõtkumisel peaksid nõud ja käed olema ka soojad!
Saladus nr 3 - aktiveerimine
Iga pärm kardab jäävett või piima. Kui valate külma vedelikku otse pärmi, võib see surra.
Siiski on tainaretsepte, mis kasutavad külmkapis külma vett ja kääritamist - see on Hruštšovi tainas. Kuid seal segatakse pärm kõigepealt jahuga ja seejärel lisatakse vedelik.
Usutakse, et parim viis pärmi aktiveerimiseks on tainas. Jah, pärmitainas tuleb sel viisil kiiremini üles. Kuid isegi otsese, bezoparnilise sõtkumise korral tõuseb ka tainas hästi, kui täheldatakse temperatuurirežiimi.
Pidage meeles! Soojad koostisosad, vedelik, kauss ja käed on pärmi hea jõudluse võti.
Edu sulle!
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
Ja meie Yandex. Messenger <<< Vajuta siia!
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!