Kokk maitsev liha - mitte palju teaduse, eks? Mis cooking - visatud pan ja tulekahju ära! Aga siis kuidas on võimalik, et isegi mõned klippe kokad suudavad teha vana overshoe - ja maitse, ja kõvadus? Siin saame ainult öelda üks asi, talent! Mitte isegi nii - suur talent!
Noh, kui ilma kurjuses - liha tuleb käsitseda ettevaatlikult.
1. Esiteks tuleb ladustada nõuetekohaselt.
Liha ei meeldi kilekotid, isegi kui see on salvestatud sügavkülmikusse. Selline on paradoks... Külmutatud liha kilekotti kaotab maitse. See ei ole oluline, kuid paljud ütlevad seda kadu.
Et mitte rikkuda maitsev tükk, kui ei plaani kokk seda kohe, enne külmutamist wrap Pärgamendis või fooliumiga (foolium, kuid minu arvates kõnealuse) ja seejärel - vaakumis pakendis.
Jah, see on raske, jah, extra liiklust, kuid liha on maitsvam.
2. Kui te grill liha, siis soola see saab olla ainult lõpus toiduvalmistamiseks.
Ma this- et igaüks teab. Sissepääs sealiha on parem kasutada ainult meresool, kuid veise- ja lambaliha - nad ei ole kapriisne. Kana ja küülik, sest tema hellus ja see sobib kõige paremini normaalse soola.
3. Et karbonaadi olid pehmem,
paar tundi enne praadimist neid on vaja määrida tahes taimeõli ja puista sidruni kiiresti. Sama fookus saab teha veiseliha. Muide, tibutama - see ei ole kõnekujund. Väga soovitatav on köögis on "pshikalki" vedelate kastmed, mahla ja õli. Väga mugav!
4. Siin on veel üks huvitav küsimus - millises temperatuuri on vaja liha praadida?
Ma tunnistan, et kui kuulen seda, ma satu stuupor. Kui Panoroimisen ja põleti, millest kumbki temperatuur ei ole küsimus. Tulipunane pann max! Nii nagu kurat põrgus ta oli.
Ja siin see põrgulik kuuma pannil - liha. Hea eelnevalt obsushennoe!
See sisisema-zashkvorchit, kalgendavate valgud ning moodustab kooriku. See koor usaldusväärselt keelatud sees tükk kõik mahlad. Kui maakoore spoileriring peavad roosiline, siis vähendada tulekahju ja dozharivayte soovitud seisukorras.
5. Noh, viiendat põhimõtet - kunagi nähtud liha küpsetamiseks kaas.
See ei ole isegi, et see enam edasi ei praetud, kuid asjaolu, et see hakkab küllastada auruga. Ja lisaks vesised kasum ei ole päris meeldiv maitse, jah. In tulekustutusaine aega - see on pikk tundi ravi ja isegi kasutades kuradi pilv vürtse, maitse on tajumatu. Aga praetud tükk, kus kõik maitse on koondunud maakoore - oh, kuidas rikkuda!
Head isu!