# uusaasta Jagan retsepti kõige õrnematest kookidest "Linnupiim". Saiakesed koosnevad kahest pehmest biskviidikihist ja õhulisest sufleest, mis sulab suus. Pealt on koogid kaetud šokolaadiglasuuriga ja kaunistatud kondenspiimal oleva koore "tähtedega". Selliste kookide valmistamine pole keeruline, peamine on teada mõningaid nüansse.
Koostis: Biskviidi jaoks:, munad, suhkur, jahu, tärklis, vanillisuhkur (või 1 g vanilliini või 1 tl. lusikatäis vaniljeessentsi), Suflee jaoks: suhkur, munad, piim, želatiin, želatiini leotusvesi, või, vanillisuhkur (või 1 g vanilliini või 1 tl. lusikas vaniljeekstrakti), jahu, Kookide leotamiseks:, vesi, suhkur, konjak, rumm või liköör, Glasuuriks:, suhkur, hapukoor, kakaopulber, või, želatiin, vesi
Küpsetusmeetod:
Tortide jaoks küpsetasin klassikalise vaniljebiskviidi. Kuidas ma seda teen, rääkisin eelmises retseptis. Vaata linki:
Biskviit veetis öö külmkapis. Lõikasin biskviidi ääred igast küljest ja lõikasin pikuti kaheks koogiks. Biskviit lõikas väga hästi, peaaegu ei pudenes üldse.
Eelnevalt peame valmistama koogi kokkupanemiseks vormi, mille seejärel kookideks lõikame. Valime kuju vastavalt kookide suurusele ja mõtleme läbi, kuidas me sellest vormist koogi välja tõmbame. Ma tegin nii. Küpsetusplaat oli seest kaetud paksu fooliumiga, mööda servi sättisin tihedast tsellofaanist vajaliku kõrgusega küljed (kooliõpiku kaane lõikasin vajaliku suurusega ribadeks). Ribade servad on ühendatud. Kõik on valmis! Pane alumine kook kohe vormi.
Suhkrusiirupi jaoks, millega koogid küllastame, lisage vette suhkur, segage ja kuumutage keemiseni. Lase jahtuda toatemperatuurini ja soovi korral lisa 1 spl likööri või brändit.
Nüüd alustame suflee ettevalmistamist. Vala želatiin veega, sega läbi ja jäta paisuma. Jagame munad munakollasteks ja valgeteks. Eraldamisel jälgi, et valgetesse ei satuks grammigi munakollast, sest rasva olemasolu valges muudab vahustamise protsessi väga keeruliseks või valged lihtsalt ei vahustu. Valgud panime selleks korraks külmkappi.
Vahusta munakollased väikeses potis klaasi suhkruga kohevaks valgeks vahuks. Valage jahu (täis supilusikatäis, slaidiga), segage. Vala piim (mis tahes temperatuuril, kuid mitte kuum), sega. Asetame kastruli veevanni ja keetke koort pidevalt segades, kuni ilmuvad mullid, kuid ärge keetke.
Aga mul ei jätku kannatust koort veevannis soojendada ja panen kastruli madalale tulele. gaasipliidi ja sellest kastrulist mitte sammugi eemal, silikoonlabidaga pidevalt segades küpsetan kreem. Oluline on, et kreem ei hakkaks panni põhja külge kleepuma, muidu läheb kõrbema. Kreem hakkab järk-järgult paksenema. Niipea, kui ilmuvad väikesed mullid (märk, et varsti hakkab keema), eemaldage kastrul tulelt.
Tegime vanillikreemi. Kuum vanillikaste mass tuleb nüüd jahutada. Võid selle kiiresti jahutada külma vee kausis, aeg-ajalt segades, et peale ei tekiks kilet.
Aseta pehme või (see tuleb kaks tundi enne kreemi valmistamise algust külmkapist välja võtta) veidi rohkem anumasse kui vanillikreemi jaoks ja klopi mikseriga valgeks. Vala võile vanillisuhkur ja klopi heledaks õhuliseks massiks. Seejärel lisage vanillikaste väikeste portsjonitena õlisegule. Lisame sõna otseses mõttes supilusikatäis (!), Iga kord, kui koort mikseriga korralikult läbi lüüa.
Tähtis on, et vanillikaste põhi ja või oleksid sama temperatuuriga, siis läheb kreem hästi läbi ega kooru. Oleme valmistanud võikreemi.
Järgmine etapp. Lahusta paisunud želatiin endale sobival viisil (veevannis, pliidil või mikrolaineahjus).
Liigume nüüd valkude juurde. Valk tuleks panna 3-4-liitrisesse anumasse. Nõud ja segisti labad peavad olema rasvatustatud ja niiskusevabad. Vahusta klaasi suhkruga, valades selle järk-järgult valkudesse. Vahusta kuni tugevate tippudeni. Vala sisse jahtunud želatiin, sega mikseriga madalal kiirusel. Valgukreem on valmis.
Ja viimane asi - ühendame valgu- ja võikreemi. Lisa võikreem osade kaupa valgukreemile, vahustades iga kord ühtlaseks. Kreemjasuflee on valmis. Selgub, et see on täiesti erakordne: õhuline, õrn, vapustavalt siidine tekstuur! Ja sa saad sellest palju!
Kogume kooki, mille seejärel lõikame kookideks. Leota alumine kook kergelt valmistatud suhkrusiirupiga, millele on lisatud konjakit või rummi. Saate lihtsalt siirupit ilma lisanditeta. Me levitame kooresuflee, tasandame seda. Leota teine kook siirupiga ja kata sellega kreem. Vajutage kergelt. Panime külmkappi, kuni kreem taheneb 3-4 tundi.
Pärast koogis oleva kreemi tahkumist võtame koogi külmkapist välja ja katame šokolaadiglasuuriga. Peame katma glasuuriga, mis haakub hästi koogiga ja lõikab hästi. See on šokolaadikate, millele on lisatud želatiini. Glasuur on pehme ja jääb kauaks läikiv. Sellise glasuuri retsept on minu profiilis. Link allpool. Vala glasuur koogile, tasanda. Panime koogi külmkappi kuni glasuur taheneb.
Koogi kookideks lõikamiseks peate kooki mõõtma, jagama vajaliku arvu tükkideks. Mugavuse huvides panin hambaorkidest "majakad" ja lõikasin koogi nailonniidi abil tükkideks. Selleks oli mul muidugi vaja veel ühte kätepaari.
Eraldage saadud tükid üksteisest, laotage ja kaunistage vastavalt oma soovile. Tegin võist ja kondenspiimast koort, panin kondiitrikotti, äärtesse istutasin väikesed "tähed" ja keskele puistasin suhkru lumehelbed.
Õrn suflee, kiht tumedat šokolaadiglasuuri ja väga õhukesed biskviidikihid on oodatud maiuspala nii lastele kui ka täiskasvanutele. Kõik, kes on maitsnud kasvõi väikest viilu Linnupiima kooki, tunnevad selle uhke magustoidu üle rõõmu.
Nagu ma juba ütlesin, on sufleekreemi palju! Kartsin kogu kreemi vormi panna, sest küljed, mis koogile tegin, olid ebausaldusväärsed. Mul on veel osa kreemist alles. Siin ta on, kaussides. See maius sai esimesena söödud!
Head isu! Rõõmusta ennast ja oma lähedasi maitsva ja kauni magustoiduga!