Itaallastel lasanje, kreeklastel pastizio. Toiduvalmistamise põhimõte on praktiliselt sama, ainuke asi on see, et lasanje enda lehti pole otseselt vaja ja seetõttu võib kasutada mis tahes pastat.
Ilmselt on veel midagi öelda, aga ma lihtsalt ei tea mida. Sellel pajaroal pole silmapaistvaid omadusi. Lihtne – mitmekesine.
Võtame:
Lihakastme jaoks:
- 200 grammi hakkliha (ideaalis - lambaliha, aga sobivad ka veise- ja kalkunireied)
- 200 ml tomatipüreed (passaadid) või tomatitest valmistatud kartulipüree omas mahlas
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 supilusikatäit valget veini (ilma selleta)
- Sool, pipar, kuivatatud rosmariin maitse järgi
Bešamellikastme jaoks:
- 500 ml piim
- 4 lamedat supilusikatäit jahu
- 4 spl võid
- 1 munakollane
- 100 grammi riivjuustu (ideaaljuhul parmesan)
- Näputäis muskaatpähklit
No ja pealegi:
- Ise pasta - pakend 400-500 grammi
- Munavalge (ainult bešamellikastmest jääb alles)
- Veel 50 grammi riivjuustu
- No ja praeõli ja määri vorm
Kuidas küpsetame:
Kõigepealt valmistame lihakastme: kuumutame paar supilusikatäit õli, saadame sinna väikesteks kuubikuteks lõigatud sibula ja kui see muutub läbipaistvaks - hakkliha. Prae kuldpruuniks ja "purunevateks tükkideks", lisa hakitud küüslauk, rosmariin, sool, pipar, tomatipüree ja valge vein. Hauta umbes kolmkümmend minutit.
Kuni lihakaste jõuab, valmistame bešamelli. Sulatame võid veidi, kuumutame selles veidi jahu ning tõstame siis pliidilt ja täidame klaasi külma piimaga. segage kõike, et tükke ei jääks, pange tagasi pliidile, valage ülejäänud piim ja küpseta kümme minutit.
Nüüd – keeda pasta pooleldi valmis. Meil on just kõik kastmed valmis. Noh, peaaegu valmis. Kuna makaronid kurname, segame lusikatäie õliga (et kokku ei kleepuks (ja bešamel (selle eemaldame ka tulelt)), lisa riivjuust (100 grammi), munakollane ja muskaatpähkel). Sõtkume hästi.
Kuni lihakaste podiseb, valmista bešamellkaste. Selleks sulata või ja hõõru sellesse kergelt jahu, tõsta pliidilt ja vala juurde külm piim. Sega kiiresti ja pidevalt vispliga, et ei tekiks tükke.
Vahusta munavalge tugevaks vahuks ja sega 50 grammi kõva riivjuustuga.
Nüüd paneme osa pastast küpsetusnõusse, selle peale - lihakastme, katame pasta jääkidega, valame kõik béchamel-kastmega. Kata vahustatud munavalge ja juustuga.
Küpsetame 160-180 kraadi juures umbes 30 minutit.
Head isu!