Jagasin hiljuti mõnda küpsetamata Tirooli piruka ja juustukoogi retsepti, kus kasutasin marjade katmiseks tarretisgeeli. Kommentaarides esitasid paljud küsimused, mis on tarretisgeel, kuidas seda valmistada ja milleks seda kasutada.
Selles artiklis vastan neile küsimustele ja jagan ka oma želeegeeli retsepti.
Mis on tarretisgeel
Tarretise geel - see on populaarne nimi ja kondiitrite seas nimetatakse seda neutraalseks geeliks.
Tarretisgeel koosneb veest, suhkrust ja paksendajast. Kõige sagedamini kasutatav paksendaja on želatiin. Seetõttu näeb tahkestunud olekus geel välja nagu läbipaistev tarretis.
Kuid kui geeli veidi soojendada, sulab želatiin ja muutub vedelaks. See hõlbustab pintsliga pealekandmist.
Jelly geeli kasutatakse erineval viisil. Seda kasutatakse peamiselt marjade ja puuviljade katmiseks magustoitudes. Geelkattega viljad ei kuivata ega kaota niiskust, seega jäävad need ilusaks.
Lisaks kasutatakse tarretisgeeli sageli peegelglasuuri loomise alusena vahukookide katmiseks, kuid see on keerulisem teema, mida tuleb eraldi arutada.
Tööstuste kondiitrid kasutavad sageli tööstustoodangu neutraalset geeli, kuna sellel on pikem säilivusaeg. Saate osta kondiitritoodete kauplustes või Yandexis. Market, hinnakujunduse vidinat saab vaadata allpool.
Samm-sammult retsept neutraalse geeli valmistamiseks kodus
Leotan želatiini eelnevalt külmas vees ja jätan ~ 10 minutiks paisuma. Mina kasutan leheželatiini, seega panin lehed lihtsalt vette. Kui küpsetate granuleeritud või pulbristatud želatiinil, otsige pakendilt veega proportsioone (tavaliselt kulub ühe portsjoni želatiini jaoks 5-6 portsjonit vett).
Panen vee suhkruga keema ja võtan tulelt. Vala veel kuum siirup anumasse ja lisa želatiin. Sega ühtlaseks ja jäta jahtuma.
Kuidas säilitada
Säilitage tarretisgeeli külmas kohas. Tavaliselt panen selle purki ja katan kokkupuutel toidukilega, et niiskus ei aurustuks. Külma korral on säilivusaeg umbes 1 kuu, seega on parem mitte küpsetada liiga suuri partiisid.
Kuidas kasutada
Külmaga muutub tarretisegeel tarretiseks. Vedelasse olekusse naasmiseks panin vajaliku koguse kõrvale ja mikrolaineahjus 7-10 sekundit. Tavaliselt piisab 1-2 korrast. Kui teil pole mikrolaineahju, saate seda veevannis soojendada.
Peamine on siin mitte üle pingutada, kuna želatiin kaotab pärast 80 ° C kuumutamist oma tarretumisomadused.
Kui soovite magustoidu suurtes kogustes puuviljade või marjadega katta, siis on kõige mugavam valada tarretis marjadega anumasse ja segada hoolikalt, et geel kataks kõik puuviljad. Seejärel pange see magustoiduks välja.
Kasutusjuhtumi jaoks vaadake minu küpsetamata juustukoogi retsepti.
Muidu kasutan silikoonist kondiitripintslit.
Näitena näete minu "Tirooli piruka" retsepti.
Koostisosad neutraalse geeli jaoks:
Vesi 100 g
Suhkur 100 g
Želatiin 5 g
Kui teil on pärast artikli lugemist endiselt küsimusi - küsige neid kommentaarides, vastan kindlasti.