Peaaegu kõik armastavad guljašši. Ei, ma ei vaidle vastu, on praadihuvilisi ja paljud neist usuvad, et guljašš on liha mõnitamine. Kuid pange tähele - praadil ja guljašil on täiesti erinevad jaotustükid ning küpsetusmeetodite erinevus on iseenesestmõistetav.
Guljašš on sitke liha, mida hautatakse pehmeks. Kahjuks hoolitsetakse ennekõike pehmuse eest, kuid maitse eest hoolitsetakse sageli hiljem. Guljaši maitse on keeruline asi juba sellepärast, et liha pika küpsemise tõttu ei ole selles olevad määravad märkused sugugi liha, vaid täiendavalt kasutatavad tooted. Ja on vaja valida sellised tooted, mis ei haara liha täielikult, vaid lähevad teele, rõhutavad või toimivad hea lisandina.
Guljaši üks võimalusi on Provencal.
Võtame:
- 500 grammi veiseliha (vali mitte pehme lõikamine);
- Paar sibulat - võite võtta šalottsibul (autentne) või tavalise;
- Peotäis kuivatatud puravikke;
- Pool liitrit puljongit;
- 100 ml brändit;
- 300 ml kuiva punast veini;
- Mahl ühest apelsinist;
- 1 tl kadakamarju ja musta pipratera
- Pool tl kuivatatud tüümiani ja rosmariini (rohkem on võimalik, kuid siis saavad neist ürtidest aroomi ja maitse juhtivad);
- Paar loorberilehte, eelistatult värsked;
- Paar küüslauguküünt;
- Maitse järgi soola ja praadimiseks õli. Soovi korral võite lisada värsket tüümiani ja rosmariini, kui neid on.
Kuidas me kokkame:
Teeme seda üks kord: lõika liha umbes 2 cm suurusteks kuubikuteks, prae õlis, laota pannilt välja, maitsesta soola, pipra, tüümiani ja rosmariiniga ning jäta tiibadesse ootama.
Me teeme kahte: lõigake sibul kuubikuteks ja saatke see praadima samal pannil õli jääkidele, milles liha praaditi. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage küüslauk (eelistatult hakitud), loorberileht, kadakas, pipraterad ja jätkake praadimist.
Kui näeme, et sibulast pole pannil vedelikku jäänud, valage konjak ja laske sellel üle keeda. Kui konjaki maht on hästi vähenenud (panni sisu muutub paksuks), valage vein ja laske sellel uuesti keeda.
Nüüd paneme liha praepannile, täidame puljongi ja tükeldame seal kuivatamata puravikke (see on oluline). Hautame umbes kaks tundi, pärast mida valame ettevaatlikult apelsinimahla, segame ja jätkame hautamist - siin juba kuni kastme soovitud konsistentsini.
Kui lisate värskeid ürte, siis see toimub pärast seda, kui guljašš on valmis.
See kõlab suurepäraselt koos bulguri ja isegi kuskussiga.