Koššer- ja halal-tooted on nüüd moes juba seetõttu, et need ei sisalda enamasti igasuguseid räpaseid lisandeid ja maitseid. Ise, valides halal kana ja tavalise vahel, valin halal (ja soovitan seda ka teile), sest halal kana on kana, maitsev kana ja pole hormoonidest üle kasvanud. Halal kana teeb suurepärase puljongi - aromaatne ja maitsev. Ja küpsetatud halal kana on maitsev asi. Pärast kana jahtumist ei saa ta vastikut rasvast järelmaitset.
Miks nii? Alas, ma ei tea nuumamise ja tapmise nõtkusi, seetõttu ei oska ma seda seletada.
Mis puutub koššertoodetesse, siis need on minu jaoks veelgi tumedam mets, sest ma pole ikka veel koššerit õppinud.
Kuid juhtusin kokku puutuma koššersoolaga: paljudes välismaistes retseptides kasutati see on koššersool ja selle ümber on palju müüte, millest üks on "koššersool pole see soolane. Seetõttu ostsin selle - et aru saada, kas seda saab asendada või on see tegelikult mingi ainulaadne toode?
Selle tulemusena sain teada, et koššersool on ennekõike sool, mis ei sisalda lisandeid. Rabi on heaks kiitnud. On ebaselge, milliseid parameetreid kasutatakse heakskiitmise hindamiseks, tõenäoliselt lisandite puudumise tõttu.
See tähendab, et koššersool ei ole jodeeritud, selles ei ole paakumisvastaseid lisandeid ja üldiselt on see kõige puhtam naatriumkloriid.
Lisaks on see ka koššeriks sobiv sool - see tähendab lihast, linnulihast, kalast kõik verejäljed. Rümbad hõõrutakse koššersoolaga ja seejärel eemaldatakse.
Sool on väga hügroskoopne ja seda omadust kasutatakse protsessis.
Kuid selleks, et koššer oleks efektiivne, peab sool lahustuma väga pikka aega.
Seetõttu on ka koššersool jämesool - selle kristallid on palju suuremad kui tavalise, tuttava lauasoola kristallid. Kuid lisaks suurusele on oluline ka kõvadus (lahustumise aeglustamiseks).
See tähendab, et koššersool: kõva, jäme, ilma lisaaineteta.
Ülejäänud on tavaline sool. Selles pole suurt kasulikkust ega vähem soolasust. Madalam soolsus on väljamõeldis, mis tuleneb asjaolust, et soola lusikas või näputäis asetatakse lihtsalt vähem suuri kristalle, nii et selgub, et soola kaal jääb tavapärase mahuga vähemaks.
Midagi sellist.
Lisaks on toiduvalmistamiseks kõige parem kasutada koššersoola ainult siis, kui soolate seda juba toiduvalmistamise ajal.
Kui liha, linnuliha või kala sellise soolaga hõõruda, tõmbab see tootest aktiivselt niiskust, mille tulemusel saate kuivatatud tüki, mis on kuumtöötluse käigus kaotanud viimased mahlad.