Mul on mõnikord kulinaarse loovuse hood: kui sirvin järgmist väljaannet ja äkitselt hakkab süljeeritus sügelema, tahan valmistada kirjeldatut.
Sellistel hetkedel peksan ennast usinalt kätele, sest tean: kui lähete kohe kööki, on tulemus selline, et nad peavad inimesi toitma ja prussakaid tapma. Sest siin kihistatakse vead ükshaaval.
Milline? Püüdsin peamisi esile tuua.
Kergemeelne suhtumine retsepti
Tegelikult on see paljude (mitte ainult minu) õnnetus. Meile tundub, et teame paremini kui keegi teine, mis on meie jaoks maitsev ja mis mitte, ning võime retseptis olevate toodete suhet omavoliliselt muuta. Näiteks tomatid on maitsvad, aga paneme veel tomateid. Või miks me vajame lihatoidus suhkrut ja magusas tainas soola?
Aga kui öeldakse - lisage sibula praadimisel lusikatäis suhkrut, siis tuleks seda teha, muidu osutub sibul “valeks”.
Ja kui magusas tainas on märgitud sool, tähendab see, et seda on seal mingil põhjusel vaja (spoiler: selleks, et maitse oleks heledam ja koor ilusam).
Kergemeelne suhtumine tehnikasse
Kui retseptis on öeldud, et vaja on suvid, siis on seda vaja. Igasugune "ma seon selle tugevamasse kotti ja jälgin, kuidas vesi kastrulis ei keeda", ei veere.
Kui vajate sügavat rasva, siis on vaja sügavat rasva (pannil praadimine on täiesti teine asi). Ja kui teil on vaja auruga ahju, siis vajate auruga ahju (põhjaga pandud vesi veega ei aita siin).
Seega, kui retsept kirjeldab küpsetusmeetodit, mis pole praegu saadaval, on parem mitte katsetada.
On öeldud - abaluu tähendab abaluud
Noh, või on see retseptis märgitud sissekanne, mis tähendab, et see on sisefilee, mis tuleb võtta. See tähendab, et lihakomponente ei ole vaja omavoliliselt asendada, rümpade muudest osadest tehtud jaotustükkidega.
Me kõik teame suurepäraselt, et sinki pehmus ei ole võrreldav kaelaga ning abaluu ja allosad on rohkem, veel kaks erinevust. Kui aga midagi valmistama hakkame, õnnestub see kahtlemata kasulik teave mul hetkega peast välja lennata.
Liha ja liha. Raske? Noh, kustutame (keetke, aurutage) veidi kauem.
Jah, ainult teiste toodete ladumine sõltub sageli lihakomponendi küpsetusajast. Ja isegi kui te selles sööksite (mida teevad väga vähesed inimesed), pole see vahet - maitse osutub mitte ühesuguseks.