Maitselt ja välimuselt Hollandi juustuga väga sarnast toodet saab kodus ilma eritingimuste ja ensüümideta küpsetada. Meie vanaemade, eriti nende seas, kes veiseid piima andsid, oli kodujuustust ja piimast valmistatud juustu retsept väga populaarne.
Seoses tingimuste paranemise, võimaluste tekkimise, laia juustuvaliku suurtootmise arendamisega on palju muutunud minevikuks. Kuid tootjate ebaausus sunnib meid naasma paljude koduste toiduvalmistamiste unustatud juurde.
Protsess on üsna lihtne ja ei nõua palju vaeva ja aega. Kuid hea tulemuse kindlustamiseks on vaja looduslikke koostisosi, parem on, kui piim on terve usaldusväärsest lehmast ja kodujuust valmistatakse ise. Talupiima ostmisel on väga oluline pöörata tähelepanu selle lõhnale ja maitsele, kuna sellest sõltub otseselt valmis juustu aroom ja maitse.
Koostis:
Piim - 400 ml
Kodujuust - 400 g
Soda - 0,66 tl l.
Kana muna - 2 tk.
Sool - 0,5 tl l.
Või - 50 g
Ettevalmistus:
Samm 1: Valmistage vajalikud koostisosad. Või tuleb eelnevalt ette valmistada, et see muutuks pehmeks, pastiseks.
2. samm: Vala kastrulisse piim, kuumuta veidi ja lisa kodujuust. Segage ja purustage suured tükid, vajadusel keetke. Kuumuse vähendamine madalale tasemele, keetke kohupiima massi 5 minutit.
3. samm: Viska kodujuust marli või silmkoekangaga kaetud kurnale (sõelale). Võite lisaks välja pigistada, kogudes marli (riide) sõlme. Eraldatud vadakut võib tarbida joogina või kasutada muudes roogades.
4. samm: Kohupiima maksimaalse sulavuse tagamiseks võite selle blenderiga läbi suruda või läbi sõela hõõruda. Kui see protseduur välja jätta, võivad sulamata terad jääda, kuid see ei mõjuta juustu maitset. Sega jahtunud kodujuust pehme või, kanamunade, soola ja soodaga (2/3 tl. l.). Keedupott peab olema malmist või paksuseinaline.
5. samm: Keskmise kuumusega pidevalt segades (muidu see põleb) küpseta saadud massi 3–7 minutit. Kõigepealt sulab ja koguneb seejärel tükiks.
6. samm: Pange juustumass vajaliku suurusega vormi. Kui see pole silikoon, siis katke see eelnevalt toidukilega. Katke mass kile vabade servadega ja asetage koorem. Mida raskem see on, seda kiiremini see kokku surub, kuid on oluline kogu pind alla suruda, vastasel juhul hiilib juustumass mööda servi. Selle või selle koorma kasutamisel ärge unustage juustu pressimise vormi "füüsilisi võimalusi". Vabastage jahtunud juustupea koormast ja jahutage külmkapis.
7. samm: Sellist juustu ei säilitata pikaajaliselt (eelistatavalt mitte rohkem kui 3 päeva) ja parem on seda hoida pärgamendis või mähkida lapiga.
Valmistage lõbu ja lõbu pärast! Head isu!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)