Kogu maailmas kuulsaks Gruusia rahvustoiduks peetakse juustukooke - khachapuri. Need erinevad taina kuju, valmistamismeetodi ja tüübi poolest. Kõige maitsvam "kunstiteos" on Adžaria khachapuri. Selle eripära on lame kook, volditud juustuga täidetud paadi kujul. Kogu “tüki” keskel on terve munakollane, mis sümboliseerib Gruusia päikest.
Nende paatide ettevalmistamisel ja isegi söömisel on eriline traditsioon. Ahju toorikud viiakse täieliku valmisolekuni, kohe pärast selle eemaldamist valatakse igaühe keskele muna ja serveeritakse küpsetisi lauale. Kuuma juustu puhul on valgul aega veidi taheneda. Täidis segatakse kahvliga, "külg" näpistatakse paadist ära ja täidis kausitakse lusikaga üles - jääb üle vaid maitsta.
Kuid pidades silmas asjaolu, et paljudele ei meeldi toores muna maitse ja keegi ei kasuta neid üldse sellisel kujul, pole absoluutselt keelatud roogi valmistada nii, nagu soovite. Selles retseptis saate tutvuda selle soovi realiseerimise meetodiga.
Koostis:
Katse jaoks:
Kohupiimaseerum - 300 ml
Nisujahu - 640 g
Suhkur - 1 spl. l.
Sool - 0,5 tl l.
Pärm - 1 tl l.
Oliiviõli - 2 spl. l.
Täitmiseks:
Imeretinsky juust - 500 g
Kana muna - 9 tk.
Ettevalmistus:
Samm 1: Valmistage koostisosad taina sõtkumiseks ja täidise valmistamiseks. Gruusia traditsioonide järgi sõtkutakse jogurtil tõelist hašapuri tainast. Kuid kuna seda jooki ei müüda kõikides piirkondades, on võimalik vadakut täielikult kasutada, nagu selles retseptis, või asendada see keefiriga, jogurtiga, taniga, ayraniga, äärmisel juhul veega.
2. samm: Granuleeritud suhkur, sool ja kuivpärm lahustatakse soojas vadakus (külm jook pikendab taigna proovimisaega). Sõelu nisujahu. Paljudel põhjustel võib see vajada teistsugust kogust (600–700 g), ulatudes gluteenisisaldusest ja säilitamistingimustest. Kõigepealt lisage pärmi kokteilile pool jahust ja seejärel ülejäänud portsjonid. Sõtku tainas kindla konsistentsini.
3. samm: Vala tainas 1 spl. l. oliiviõli (võite kasutada mis tahes köögivilja ilma ereda lõhnata). Sõtku põhjalikult läbi, nii et kogu õli oleks segunenud. Tilguta veel 1 spl. l. õli ja sõtku uuesti. Pingutage anum taignaga toidukilega ja laske 1,5–2 tundi soojas kohas kerkida. Määratud aja jooksul kahekordistub selle maht.
4. samm: Riivi Imeretian juust jämeda riiviga. Traditsiooniliselt valmistatakse gruusia khachapuri koos Imeretian juustuga, kuid Adyghe, suluguni või feta juustuga osutub see mitte vähem maitsvaks. Ainult väga soolaseid maitse järgi tuleb kõigepealt mitu tundi külmas vees hoida, lõigata väikesteks kuubikuteks, mille külg on umbes 2x2 cm.
5. samm: Jagage tainas 9 osaks. Rulli kumbki õhukeseks ümmarguseks või ovaalseks mahlapressiks, vajadusel kasuta põletamiseks jahu. Pange servale lähemale sümmeetriliselt 2 näputäit riivjuustu mõlemalt poolt.
6. samm: Pange nendes kohtades olevad mahlad rulli põhimõtte kohaselt tihedatesse torudesse. On vaja teha kaks pööret - need on paadi küljed. Juust aitab neid vormis hoida ja need ei ole valmistootes tühjad tainad.
7. samm: Pingutage mõlema toru otsi korraga, kuni need üksteisega liituvad, moodustades paadi ahtri. Kinnitage need hästi.
8. samm: Viige toorikud praeplaadile, vajadusel korrigeerige nende kuju. Jaotage kogu ülejäänud juust nende vahel (umbes 2 spl. l.). Jaotage see ühtlaselt iga paadi kogu põhja peale.
9. samm: Kuumuta ahi 190 kraadini ja küpseta selles pirukaid 15–20 minutit. Parem on muidugi juhinduda oma tehnika omadustest ja paatide välimusest. Küljed peaksid olema praeguseks peaaegu valmis ja juust peaks sulama.
10. samm: Vala kanamuna korraga igasse paati. Mugavam on kõigepealt valk sisse valada ja seejärel munakollane õrnalt peal asetada. Kui valate selle kohe välja, võib munakollane olla kas keskpunktist väljas (kui see on põhimõtteliselt) või isegi laiali laotatud. Kuid see on oskuste küsimus. Jätkake küpsetamist veel 7-10 minutit, kuni see on pehme. Valge peaks haarama ja muutuma valgeks ning munakollane peaks jääma niiske. Vastavalt isiklikele maitse-eelistustele ei ole keelatud viia munad täieliku valmisolekuni.
11. samm: Valmis Adjarian khachapuri saab serveerida iseseisva roogana, millele on lisatud mahlaseid ürte, värskeid kurke ja tomateid. Kuid võite seda süüa ka puljongi, kohvi, tee, piimajookide või estragoniga pirukatena.
Soovi korral, enne küpsetamist, tooriku "külgede" läikimiseks määrige lahtise muna või munakollane piimaga. Enne serveerimist võite Adjarian khachapuri kuumadesse "paatidesse" panna väikese tüki võid.
Nautige oma gastronoomilist reisi Gruusiasse ja laske sellel olla maitsev!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)