Khychins on Kaukaasia köögi ümmarguse kujuga rahvuslikud õhukesed pirukad, mis on väga auväärne roog, osaledes isegi paljudes rahvuslikes rituaalides. Need on nii õhukesed, et on tavalises mõttes pigem vormileib kui kook.
Khitšiinid valmistatakse liha, juustu, kodujuustu, ürtide ja kartulitega täidetud hapnemata tainast erinevates kombinatsioonides, kombinatsioonides ja proportsioonides. Pealegi on igal rahvusel ja isegi armukesel nende ettevalmistamisel oma omadused. Nii on näiteks Balkari khychinsi eripäraks väga õhukeseks rullitud tainas ja nende kuivas praepannil praadimine. Selles retseptis on esitatud lihtsalt nende versioon juustu ja roheliste täidisega.
Koostis:
Katse jaoks:
Kohupiimaseerum - 250 ml
Nisujahu - 480 g
Sool - 1 tl l.
Soda - 1/3 tl l.
Täitmiseks:
Rohelised - 100 g
Kohupiimajuust - 400 g
Ettevalmistus:
Samm 1: Valmistage vajalikud koostisosad. Parem on võtta värskeid rohelisi, kuid võite neid sügavkülmast võtta, lihtsalt kõigepealt sulatage. Köömned, cilantro, seller, till, petersell või nende segu (100 g) sobivad. Valige roheliste versioon, mida soovite rohkem maitsta, siis on khychins maitsvad. Traditsiooniliselt valmistatakse khychinsi tainas vees, kuid nii, et see ei tunduks liiga leebe, kasutavad tänapäevased koduperenaised keefiri, piima, jogurtit, kuid siis tuleb neid lahjendada veega vahekorras 50/50. Ja saate süüa koos kohupiim vadakuga, midagi lahjendamata.
2. samm: Esimene samm on taigna ettevalmistamine, kuna see vajab veidi aega "puhkamiseks". Lahusta söögisoodat vadakus (keefir). Soodat veekatseks ei kasutata. Sõelu kindlasti nisujahu, lisa see vedelale osale ja sõtku kergelt tugeva konsistentsiga, kuid mitte tihke tainas. See peaks olema elastne ja mitte käte ega nõude külge kleepuma.
3. samm: Pange tainas kotti või jätke plastfooliumiga pingutatud kaussi 30 minutiks toatemperatuuril. Sel ajal, kui see "puhkab", valmistage täidis.
4. samm: Loputage rohelised, kuivatage, eemaldage, kui neid on, väga paksud, sitked varred ja tükeldage peeneks. On väga oluline, et täidises ei oleks suuri tükke, kuna see segab koogi rullimist.
5. samm: Riivi juust peene riiviga või puder kahvliga, võid seda kätega hõõruda. Tavaliselt kasutatakse khychinside jaoks Adyghe juustu või fetajuustu, kuid piimast ja hapukoorest saate neile kodus lihtsa alternatiivi valmistada. Lisage sellele rohelisi, segage hoolikalt.
6. samm: Jagage tainas 10 võrdsesse ossa ja katke need kuivaks hoidmiseks kilega või rätikuga. Rulli kumbki ümmarguseks 4 mm paksuseks, vajadusel kasuta põletamiseks õhukest jahukihti. Saate teha toiminguid samaaegselt kõigiga või saate täielikult kujundada ühe, siis järgmise.
7. samm: Pange täidis väga mahlasele küljele. On väga hea, kui juustumass on võimeline vormima, siis jagage see samal viisil 10 osaks ja moodustage mõlemast pall. Kui see laguneb, siis levitage seda mahlapressil umbes 4 tundi. l., lusikas iga lusika järel, nagu spaatliga liivakastis. Vorm koos "seibidega", kogudes kook sõlme, kinnitage hoolikalt keskele. Teist vormimismeetodit saate rakendada, rullides korraga kaks võrdset väga õhukest mahla. Kandke täidis ühtlaselt ühtlaselt ja katke teisega, ühendage nende servad. Kuid praadimise käigus osutub sidumispunktides kuiv koorik. Kuigi see pole mõeldud kõigile.
8. samm: Kõigepealt mudige iga toorik sõrmedega võimalikult kaugele ühtlaseks õhukeseks ringiks. Seejärel rullige see taignarulliga õhema koogi sisse, kasutades põletamiseks õhukese jahukihi. See rullub nii õhukeselt (3 mm paksune), et täidis on nähtav. Oluline on seda teha väga ettevaatlikult, ilma järskude liigutusteta, et mitte kahjustada mahlase terviklikkust.
9. samm: Kuumutage kuiv pann, eelistatavalt malm. Prae khichiny mõlemalt küljelt keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Kui kook paisub praadimise ajal palliga, siis tehke noaga ettevaatlikult keskele punktsioon. Määri kuumad koogid kohe võiga. On traditsiooniline arvamus: kui nad pakkusid külalistele khychins ilma neid võiga määrimata, siis nad hoidsid nende pealt kokku. Võite hakata praepannil määrima, samal ajal kui teine pool on praetud, saab esimese praetud juba määrida.
10. samm: Khychins on head, nii soojad kui külmad.
Balkari pirukaid tuleks pakkuda koos hapukoore või kääritatud piimajookidega. Ayran, tan, keefir, jogurt, jogurt sobivad. Kuid võite neid serveerida ka tomatikastme ja värskete köögiviljadega.
Head isu ja olgu maitsev!
Kanali meeldimine ja tellimine on meie jaoks parim tänu :)
Kõik meie retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro