Luksuslik delikatess, magus "pilv", magustoit, mis ei lähe moest välja, ja liikide arv kasvab iga aastaga - kõik see puudutab vahukomme. Hoolimata asjaolust, et seda tunnustatakse prantsuse keelena, ulatub selle ajalugu ja võib-olla ka legend juba Vana-Kreeka aega. Sõna "vahukomm" tõlgitakse kui "loodetuul".
Marshmallow pole mitte ainult ilus legend ja poeetiline nimi, vaid ka maitsev magustoit, mida saate kokk kodus, kuigi see võtab palju aega ja nõuab vastavust teatud reegleid.
Vilkin. Pro on ainulaadne kulinaaria kogukond. Siit leiate alati tõestatud retseptid igale maitsele.
Koostis:
Õunad (suured) - 4 tk.
Must sõstar - 300 g
Munavalge - 40 g
Suhkur - 350 g
Agar-agar - 8 g
Vesi - 150 g
Tuhksuhkur - tolmu puhastamiseks
Samm-sammult retsept:
Valmistage ette vajalik toit ja varustus.
Kõige olulisem koostisosa on agar-agar, lõpptulemus sõltub suuresti selle kvaliteedist. Ülaltoodud loendis on näidatud puhta toote kaal, mida saab veebikauplustest kaalu järgi osta. Supermarketites müüdav agar sisaldab sageli mõningaid lisaaineid, mis tähendab, et pakendil pole märgitud aine netokaal, vaid kogu segu kogus koos lisanditega. Vastavalt sellele on retseptis vaja rohkem sellist agarit.
Õunad on looduslik pektiini allikas ja suurem osa sellest leidub koores. Vahukommide jaoks sobib suurepäraselt sort Granny Smith või Antonovka.
Mustsõstraid võib kasutada värskelt või külmutatult. Võtke rohkem viimast marja, sest peate selle kõigepealt täielikult sulatama, pannes sõelale nii, et vesi oleks klaas, ja seejärel kaaluge retsepti jaoks vajalik kogus.
Võib tunduda, et granuleeritud suhkrut on palju, kuid vahukommid on magustoit, mis armastab suhkrut.
Varustusest vajate kaalu, kulinaarset termomeetrit, kastmikserit ja mikserit.
Enne valgu eraldamist valmistage munad ette: lahjendage sooda mõõdukalt kuumas vees (kogus silma järgi), pange munad soodalahusesse ja laske 10-15 minutit. Seejärel peseme ja kuivatame kest põhjalikult. Nüüd saate eraldada valge munakollasest.
40 grammi valku on veidi vähem kui 2 esmaklassilist muna.
Vahukommi valmistamine algab puuvilja- ja marjapüreest - see on kõige pikem ja olulisem protsess.
Viilutage õunad juhuslikult, eemaldades seemnekarbi. Pange viilud kastrulisse, lisage 1-2 spl. vett ja asetage anum väikesele tulele, sulgege kaas lõdvalt. Õunu tuleb hautada pehmeks (olenevalt sordist 30 minutist kuni 2 tunnini).
Kui vili ei lange lusikaga kergest survest lahti, jätka hautamist.
Tükid on täielikult keedetud, see tähendab, et saate püreestada.
Jahvata õunad saumikseriga ja tõsta raske põhjaga kastrulisse.
Keeda püreed aeg-ajalt segades väga paksuks. Liigne niiskus mõjub vahukommidele hiljem halvasti.
Hõõruge õunakaste läbi sõela.
On musta sõstra kord: püreesta see saumikseriga.
Tõsta raske põhjaga hautatud pannile ja keeda samamoodi nagu õunakastmes.
Seejärel hõõru läbi sõela.
Mõõtke välja 250 grammi puuvilja- ja marjapüreed, võttes igast tüübist ligikaudu võrdsed osad.
Vala agar-agar kastrulisse ja kata see veega. Jätke see mõnda aega puuvilja- ja marjapüreega töötamise ajal.
Lisage kahte tüüpi püreed kaussi pool munavalget ja 50 grammi suhkrut.
Alustage segisti madalal kiirusel löömist, mass suureneb järk-järgult.
Lisage järelejäänud valk, keerake segisti kiirust. Klopi veel 2-3 minutit. Järk-järgult segu kergendab ja muutub veelgi õhulisemaks. Võite selle praegu jätta ja hakata agarisiirupit valmistama.
Asetage hautis koos leotatud agariga tasasele tulele ja segage, kuni vesi keeb.
Kui vesi on keema läinud, lisage suhkur (300 g) ja kuumutage veidi.
Segamise ajal viige siirup keemiseni. Puhta veega kastetud harjaga pühkige potti külgedele kleepunud suhkrukristallid.
Siirup vahutab alguses palju.
Keeda see temperatuurini 110 kraadi. Selleks ajaks pole mullitamine nii aktiivne ja kui kastate lusika siirupisse, tõmbub see sellest viskoosse niidiga. Eemaldage kastrul tulelt ja laske sisu veidi jahtuda, sõna otseses mõttes 3-5 minutit, nii et keetmine peatub.
Lülitage mikser uuesti sisse ja jätkake puuvilja- ja marjapüree vahustamist, valades agarisiirupi kausi küljele. Valage sisse väga ettevaatlikult, veenduge, et see ei satuks visplitele ja ei põletaks teid pihustiga.
Siirupi lisamisega muutub mass veelgi kohevamaks, see suureneb oluliselt mahult, muutub paksuks ja läikivaks.
Vahustage vahukommisegu seni, kuni see on jahtunud 40–42 kraadini. Tuleb meeles pidada, et agar-agar on stabiliseeritud temperatuuril 40 kraadi.
Klopi ühtlase tipuni, on vaja "püüda" soovitud konsistents, milles vahukomm ei levi ja samal ajal ei ole sellel "rebenenud" servi.
Tõsta vahukommimass kiiresti tähekinnitusega kondiitritoodete kotti ja aseta koogid küpsetuspaberiga kaetud lauale.
Jätke maius toatemperatuuril katmata 24 tunniks. Selle aja jooksul magustoit lõpuks stabiliseerub ja kuivab veidi, kuid jääb seest õrn.
Piserdage valmis vahukomm suhkrupulbriga ja eraldage seejärel paberist ja ühendage paarikaupa.
Omatehtud vahukommid ei püsi kaua oma täiesti loodusliku koostise tõttu. 5 päeva pärast hakkab see väljast kuivama ja seestpoolt kristalluma.
Kuigi kui järele mõelda, siis miks peaks nii maitsvat mustasõstrakommi ja õunu 5 päeva hoidma?
Nautige teed!
Kui teile retsept meeldib, siis meeldige sellele (autoril on väga hea meel!) Ja salvestage see suhtlusvõrgustikesse.
Kõik meie autori retseptid leiate veebisaidilt: https://vilkin.pro
Tule külla, loe, kommenteeri, tee süüa ja jaga oma tulemusi!
Kogu kulinaarne inspiratsioon :)
Sinu sõber ja abistaja, Vilkin!