Kuidas valmistada kodus nõukogude ajal populaarne magustoit - besee koorega. Jagan GOSTi retsepti NSV Liidu aegadest.
Minu lapsepõlv möödus NSV Liidu viimastel aastatel. Sel ajal müüdi minu maja kõrval asuvas pagaritöökojas minu lemmikmagustoitu - beseed koorega.
Minu jaoks oli see kõige maitsvam ja uskumatult ilus tort. Iga kord, kui poes olin, vaatasin beseed kreemiga ja palusin vanematel, et nad selle mulle ostaksid.
Ma ei saanud seda tihti, aga mida harvemini juhtus, seda maitsvam oli.
Ma pole ammu kreemiga beseed müügil näinud. Seetõttu otsustasin oma lapsepõlve meenutada ja ise süüa teha. Retsept võeti nende aastate GOST-ist, nii et magustoit osutus võimalikult autentseks. Ma ei viivita, teeme süüa.
Samm-sammult retsept koore besee valmistamiseks
Besee
- Besee
- Munavalge 140 g (~ 3 C1 muna)
- Suhkur 280 g
- Sidrunhape 1 g või 1 tl l. sidrunimahl
Eraldan valged munakollastest ja saadan konteinerisse. Hakkan piitsutama ja lisan pärast vahu moodustumist sidrunhapet.
Valage suhkrut 3-4 etapis, ilma piitsutamist lõpetamata.
Besee soovitan vahustada keskmise segisti kiirusega. Seega voolab valku küllastav õhk ühtlaselt ja besee jääb ilma suurte õhumullideta.
Klopi besee tihedate tippude ja läikiva tekstuurini.
Kannan massi suletud tähekinnitusega kondiitritoodete kotti ja istutan kaunid ja identsed beseed. Sain 16 tükki.
Saadan selle 90-100 minutiks ahju kuivama temperatuuril 90-100 ° C, sisselülitatud konvektsiooniga. Kuni besee kuivab, valmistan ma koore.
Kreem
- Või 100 g (toatemperatuuril)
- Munakollane 1 tk
- Suhkur 90 g
- Piim 65 g
- Vanilliekstrakt 1 tl l.
Panin munakollase, piima, vanilliekstrakti ja suhkru kulbi, segasin ja panin keskmisele kuumusele.
Panen massi keemiseni. Vala eraldi anumasse ja jäta täielikult jahtuma.
Kui siirup on jahtunud, hakkan võid peksma. Seejärel valage vahustamist lõpetamata mitmes etapis siirup ja peksake massi kuni kergendamiseni ja mahu suurenemiseni.
Panin kreemi lahtise tähekinnitusega kondiitritoodete kotti.
Kokkupanek
Pärast besee kuivatamist lase jahtuda. Võtan kaks toorikut, panen ühele kreemi, katan teisega. Vormin koogid sel viisil ja panen kreemi stabiliseerimiseks 2-3 tunniks külma.
Kui koor on jahtunud ja stabiliseerunud, serveeri. Näitame, mida ma tegin.