Näidake mulle, kuidas valmistada sufleekooki ilma munadeta.
Hiljuti oli mu naisel sünnipäev. Ta armastab minu vegan-magustoite ja seekord palus mul teha kook ainult taimsetest koostisosadest. Võtsin väljakutse vastu ja otsustasin oma naist üllatada.
Valik langes linnupiima analoogiga sufleekoogile. Kuid kuidas teha sellist kooki ilma munavalgeta? Ja siin tuleb mulle appi hernepuljong või, nagu kulinaariamaailmas seda tavaliselt nimetatakse, aquafaba.
Aquafaba - see on vedelik, mis jääb alles kikerherneste, herneste, ubade ja muude kaunviljade keetmisel. Küpsetamise ajal vabastavad kaunviljad suure hulga taimseid valke. See puljong vahustab hästi beseele sarnase vahu.
Ma kasutasin oma tordi jaoks kikerherne keetmist, kuid võite kasutada ka konserveeritud hernestest või ubadest saadud vedelikku.
Sammhaaval retsept, kuidas valmistada sufleekook ilma munadeta
Biskviit
- Jahu 100 g
- Tärklis 5 g
- Küpsetuspulber 3 g
- Suhkur 40 g
- Vanillisuhkur 10 g
- Taimeõli 40 g
- Gaseeritud vesi 100 g
- Näpuotsatäis soola
Sõeluge kuivad koostisosad ühendamiseks läbi sõela.
Lisan suhkrut ja näpuotsatäit soola, valan seejärel vedelad koostisosad ja segan ühtlaseks massiks.
Valage vormi ja saatke küpsetamiseks 20-25 minutit temperatuuril 180 ° C. Kontrollin valmisolekut kuiva vardas. Pärast küpsetamist ei võta ma biskviiti vormist välja ja jätan jahtuma.
Suflee
Besee
- Aquafaba 150 g
- Suhkur 70 g
- Sidrunimahl 1 spl
- Vanill 5 g
Siirup
- Vesi 200 g
- Suhkur 80 g
- Agar-agar 10 g
Valan aquafaba peksmiseks kaussi ja hakkan segisti maksimaalse kiirusega lööma. Niipea kui mass veidi vahutab, lisan järk-järgult suhkrut.
Klopi mass stabiilsete tippude saavutamiseni.
Peksin statsionaarses mikseris ja küpsetan seetõttu siirupit paralleelselt piitsutamisega. Kui teil on saumikser, peksake kõigepealt aquafaba ja seejärel valmistage siirup, kuna selle löömine võtab kauem aega.
Vala agar-agar ja suhkur veega ning lase keskmisel kuumusel kuumeneda. Panen siirupi keemiseni ja keedan seni, kuni siirup hakkab ühe vooluna nõrguma.
Segistit peatamata valage siirup valgumassini ja peksake veel 1-2 minutit, lõpus valage sidrunimahl ja vanill.
Valan tulevase suflee biskviidi peale vormi ja ühtlustan massi spaatliga. Panin külmkappi vähemalt 3 tunniks ja soovitavalt ööseks.
Maasikatarretis
- Maasikas 60 g
- Suhkur 60 g
- Agar-agar ной teelusikatäis
Sõtkuge maasikad suhkruga ja pange need 1 minutiks mikrolaineahju. Seejärel lisan agar-agarit ja mikrolaineahjus 4 korda 30 sekundit.
Kalla tarretis suflee peale vormi, silu ja kaunista pealt värskete maasikaviiludega. Lase jahtuda ja võid serveerida.
Perele kook meeldis. Äia kiitis väga, naine oli rõõmus. Kui olete huvitatud aquafaba retseptidest, andke mulle kommentaarides teada, ma küpsetan midagi muud.
P.S. Koostisosad on mõeldud 20 cm läbimõõduga vormile.