#kukpad4 Genova biskviit (või Genova biskviit) osutub kohevaks ja õhuliseks ilma soodat või küpsetuspulbrit kasutamata. See valmistatakse ilma mune valkudeks ja munakollasteks eraldamata. Genoise on universaalne biskviit, õhukese ja tiheda struktuuriga. Sobib erinevate täidistega kookide ja küpsetiste valmistamiseks. Genoise sobib harmooniliselt peaaegu igat tüüpi kreemidega. Paljud prantsuse magustoidud põhinevad Genoise biskviidil. Seda võib serveerida ka teega, puistata üle lihtsalt tuhksuhkruga või valada üle oma lemmiksiirupiga.
Koostis: suured munad, suhkur, vanilliin (või vanillisuhkur 10 g), sool, jahu, maisitärklis, või
Küpsetusmeetod:
Valmista vorm, milles biskviidi küpsetame. Mul on standardne vedruvorm, mille läbimõõt on 24 cm. Põhja vooderdasin küpsetuspaberiga, külgi millegagi ei määrinud. Lülitage ahi sisse, et soojeneda 175 kraadini.
Sega jahu maisitärklisega, sega vispliga ja sõelu läbi sõela.
Murrame munad mikseri kaussi, valame peale kogu suhkur, lisame näpuotsaga soola, vanilliini (või vanillisuhkrut), segame vispliga ühtlaseks ja paneme kaussi veevanni.
Potis olev vesi peaks veidi keema ja kausi põhi ei tohiks vett puutuda. Pidevalt vispliga segades kuumuta munad 40-45 kraadini. Sel juhul peaks suhkur täielikult lahustuma, suhkruterad ei tohiks sõrmede vahel tunda.
Pärast massi soovitud temperatuurini soojendamist eemaldage kauss veevannist ja klopige mikseriga tihedaks paksuks massiks. Mikseri töötamise ajal sulata või. Taignale lisamise ajaks peaks see külm olema. Kui kloppida saumikseriga, siis tuleb või sulatada kohe toiduvalmistamise alguses. Biskviidi poorsus ja kõrgus sõltuvad sellest, kui hästi munad lahti klopitakse. Vahustasin umbes 10 minutit. Minu mikseri võimsus on 600 vatti.
Kahes etapis lisa vahustatud massile kuivained ja sega õrnalt, kuid kiiresti ülevalt alla, et võimalikult säiliks taigna maht. Jahtunud sulavõile pane 3-4 spl. lusikad tainast, segage kuni homogeense konsistentsini ja alles seejärel saatke see taigna kogumassile. Ja jälle segage õrnalt ühtlaseks, kuid mitte väga kauaks.
Valage valmis tainas ettevalmistatud vormi ja saatke see kohe eelsoojendatud ahju.
Küpsetame umbes 25-30 minutit ülevalt-alt režiimil, ilma pöördõhuta. Biskviidi küpsetamisel arvestage kindlasti oma ahju omadustega. Biskviidi valmidust kontrollime puutikuga: see peaks biskviidi keskelt kuiva ja puhtana välja tulema.
Võtame valmis biskviidi ahjust välja, keerame restile ja laseme vormist välja võtmata veidi jahtuda. Kui vorm on ohutult soe, lõika biskviit õhukese noaga välja ja eemalda. Lase koogil tagurpidi restil täielikult jahtuda. Pärast täielikku jahtumist keera biskviit toidukilesse ja pane 6-8 tunniks või üleöö külmkappi. Seejärel saab lõigata kookideks ja kasutada koogi valmistamiseks.
Biskviidi lõikasin kaheks koogiks, nagu plaanisin. Soovi korral võib kookide punakad servad ära lõigata. Kui soovid biskviiti saada kõrgemaks ja lõigata 3-4 koogiks, siis kasuta küpsetamiseks 22 cm läbimõõduga ahjuvormi. Pidage meeles, et vormi küljed peavad olema vähemalt 7 cm kõrgused, sest madalate külgedega tainas ei sisene vormi.
Külmkapis säilib biskviit 3-4 päeva, sügavkülmas - umbes kuu. Kui järgite rangelt kõiki retsepti proportsioone ja soovitusi, saate täiusliku aluse igale koogile või saiale. Genoise biskviidi peamine eelis on see, et see on kergesti immutav ning omandab immutamise maitse ja lõhna.
Hapukoorega tordi tegin Genoise biskviidist.
Head isu! Rõõmusta ennast ja oma lähedasi maitsva ja kauni magustoiduga!