Nikolai I perekonna kohta käivate Maria Aleksandrovna Patkuli (muide väga kuulsa memuaaristi) mälestustes on järgmine lõik:
Sisehoovi kolimisega jätkusid toredad õhtud Aleksandri palees ...
Ühel sellisel õhtul meenutas keisrinna kummelkuchenit (köömneid), mida ta armastas, kuid polnud Preisimaal olles kunagi suutnud süüa; Peterburis oli võimatu selliseid kukleid kuhugi saada.
Koju jõudes käskisin kokal valmistada järgmiseks hommikuks kõik vajalik. Üsna varakult tõustes sõtkusin ise tainast, küpsetasin kukleid ja tellisin neid kuumalt paleesse edastada Tema Majesteedi suletajale, et ta neid tee kõrvale serveeriks, ja enne seda ei olnud neist sõnagi mainitud.
Keisrinna oli nii rõõmus, kui neid kukleid talle kätte anti, et ta küsis, kust ta need sai. Kui ta sai teada, et olen nad saatnud, küsis ta järgmisel päeval tänu minule, keda ma oskasin neid küpsetada. Vastasin, et need on tehtud minu enda kätega ja kui ma eile ei öelnud, et oskan neid küpsetada, siis kartsin, et neil ei pruugi õnnestuda, kui pärm on halvasti kinni püütud. Ta lubas suveräänil ainult ettepanekuid teha ja käskis ülejäänud varjata.
See muutus mulle väga huvitavaks - millised kuklid need on, mida Venemaal ei suutnud keisrinna kõige paremini ette valmistada - ja perekond keiserlikud olid ilmselt paremad - kokad ja mida nii kõrge inimene oli nõus jagama ainult abikaasa?
Ja pean tunnistama, et olin retsepti õppimisel üllatunud. Neis ei olnud imelisi koostisosi, mida Venemaal ei oleks. Need on üldiselt, nagu paljud saksa köögi road, isegi, ma ütleksin, et... tavalised. Igav. Võrreldes Prantsuse hõrgutiste ja Venemaa aristokraatliku laua hapukurkidega - noh, üldiselt... Pole huvitav.
Siiski, äkki ma eksin? Kohtunik ise
Võtame:
- Soovitav on 750 grammi esmaklassilist jahu. Ma kahtlustan, et originaalis kasutati esimese analüüsi põhjal kristalliseerunud jahu - ja ma ei kujuta ette, kuidas seda nüüd asendada. Siidise tundega võin soovitada proovida jahu nimega "prantsuse asi", mida on sellest mitu korda küpsetatud, see näitab ennast väga hästi. Kui Kasahstani jahule on juurdepääs kõige kõrgema kvaliteediga, siis see läheb hästi, kuid see jääb oma struktuuris siiski alla "kommidele";
- Pärm - ma ei nimeta massi, mul olid kuivad, panin kolmveerand kotist (kott on mõeldud kilogrammi jahu jaoks);
- Teelusikatäis suhkrut;
- Piim 125 ml;
- Vesi 250;
- Poolteist teelusikatäit soola;
- 2 yayla ja üks munakollane määrimiseks;
- Või - sada grammi;
- Noh, ja muidugi köömneid.
Kuidas me kokkame:
Ma juba kirjutasin, et kasutan isegi kuivpärmi valesti: esiteks lahjendan seda kogu vedeliku mahus (soojas), lisades sinna suhkrut ja natuke jahu, ja kui see kõik kerkib, valmistan taigna. Sel viisil on võimalik vältida "pärmi" järelmaitset, mida mingil põhjusel toodab nüüd sageli pärm.
Kui selline vale "tainas" kerkib, peksin eraldi kausis munad soolaga, saadan need tainasse, lisan ülejäänud jahu. Sõtkun tainast seni, kuni see mu käte külge kinni jääb.
Seejärel peate laskma tal kaks korda üles tulla - võite hakata skulptuure kujundama, lihtsalt ümaraid kukleid.
Laotame need settimiseks küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kui need üles tõusevad, teeme igas lohus keskele lohu ja paneme sinna õhukese võitüki.
Me küpsetame temperatuuril 180-200 kraadi kuldpruuniks.
Noh, siis me sööme ja tunneme end nagu keisrid.
Head isu!