Kas olete söönud sibulamarmelaadi? Ärge nüüd, ärge vaadake nüüd suurte silmadega, ma olen enam kui kindel - olete temast vähemalt korra kuulnud, kuid teesklete nüüd - fu, nad ütlevad, perverssus! Sibulamarmelaad on väga maitsev asi, peaaegu sama maitsev kui peekonimoos, need kuuluvad lihtsalt erinevatesse roogade kategooriatesse.
Sibulamarmelaadi ei pakuta teega, ei. See maitseaine kuulub minu jaoks kastmete kategooriasse. Ja ta väärib kahtlemata tähelepanu. Lõppude lõpuks sobib see hästi võileibade juurde (juustuga, lihaga, pasteediga), praetud liha ja maksa roogadega... Üldiselt kõigiga, kus lisandiks võib olla midagi vürtsikat, ebatavalist.
Ainus tingimus on see, et pearoal peab olema oma kindel maitse. Kana puhul sibulamarmelaad ei kõla, ta soolo seal, ja kana on kadunud. Ma pole seda kalkuniga proovinud.
See on valmistatud nii valgest kui punasest sibulast. Mulle meeldib rohkem "punane" versioon.
Tema jaoks võtame:
- 600-700 grammi sibulat
- 60 grammi võid
- Me mõõdame suhkrut mõõteklaasiga 60 milliliitrit. See tähendab, et me vaatame vee ulatust ja valame riskidele 60 milliliitrit. Jah, täpselt 60 milliliitrit, sest retsept on võõras ja kui arvutada, mitu grammi veerand nende tassist piisab. Seetõttu mõõdan milliliitrites.
- 250 ml kuiva punast veini
- 60 milliliitrit palsamiäädikat (sõltuvalt veini happesusest ja maitse-eelistustest saate annust veidi suurendada või vähendada)
- Sool maitse järgi - veerand lusikast ja ülespoole
Kuidas me kokkame:
Lõika sibul poolrõngasteks. Laius pole eriti suur, kuid pole vaja planeerida nii õhukest kui pärgament.
Sulata paksul pannil või, kui see kuumaks läheb - saada sibul ja suhkur korraga võile ja prae keskmisel kuumusel, kuni sibul muutub esiteks pehmeks ja teiseks see algab karamelliseerima.
Siin valame sellesse veini ja äädika ning segades keedame, kuni kogu vedelik on aurustunud. vibu peaks muutuma läikivaks.
Kui see õnnelik hetk on kätte jõudnud, lisage vajadusel soola, maitske - sirgendage maitset palsamiäädikaga (kui hapet pole piisavalt). Minu kogemuste järgi on parem äädikas kohe valada vähem kui retseptis näidatud annus ja seejärel lisada, muidu võib see osutuda liiga hapuks.
Maitseaine (või kaste), mida nimetatakse sibulamarmelaadiks, on valmis! Naudi oma einet!